Solferino
Senza
Frontiere

Questo cocktail nasce dall’intreccio profondo di due culture: l’incontro tra un torinese e una paulista, entrambi grandi appassionati del classico cocktail Torino-Milano. 
È da questo gioco d'amore e di territorialità che prende vita il “TO-MINAS”.

Gli ingredienti della prima prova? 
La Cachaça “Umburana” GERMANA — distillato simbolo del Brasile e nello specifico dello stato di Minas Gerais — e il Vermouth, nato proprio qui a Torino (e non uno qualunque, ma il “DopoTeatro” di COCCHI).

Buono, ma mancava ancora qualcosa.

Nello step successivo è stato aggiunto il lime, ma il bilanciamento non era ancora perfetto.

Poi, l’intuizione: il miele!

La Cachaça combinata in questo modo ha radici antiche: nasceva come rimedio naturale della tradizione ed è servita tuttora in Brasile come “Cachaça com mel e limão”, la base da cui ha preso origine un altro mito nazionale, la Caipirinha.

Infine, per completare il profilo aromatico e regalare un'avvolgenza unica, sono stati aggiunti l’Americano Rosa di COCCHI e un pizzico di sale.

Risultato? Amore al primo sorso.

Il polvilho dolce è l’amido puro estratto direttamente dalla radice: si ottiene grattugiando e lavando il tubero, decantando il liquido lattiginoso per separare la fecola e lasciandola poi essiccare. Il polvilho acido deriva da quello dolce, ma affronta una fermentazione naturale al sole: la spinta acida generata è ciò che permette agli impasti di svilupparsi e gonfiarsi in cottura senza l'uso di lieviti.

Attraverso questo affascinante ingrediente portiamo a Torino una grande icona della tradizione culinaria brasiliana e mineira, vera espressione di meticciato culturale: il Pão de Queijo.

La sua nascita risale allo stato di Minas Gerais nel XVIII secolo, in pieno "Secolo dell’Oro". In quel periodo di forte espansione urbana e commerciale, la coltivazione del grano era impossibile per via del clima tropicale, e l’importazione della farina di frumento dall’Europa rappresentava un lusso raro e costosissimo. La creatività e l'ingegno delle cuoche africane portarono a sostituire il frumento con l’unico ingrediente farinaceo a disposizione: il polvilho. Unendolo alle tradizioni casearie europee introdotte dai coloni portoghesi, nacque uno dei piatti più amati della storia brasiliana. Un simbolo autentico di biodiversità culturale, che fonde la materia prima indigena, la tecnica europea e la genialità delle donne africane.

Proseguendo nel racconto della versatilità della mandioca, la Panissa vercellese si fonde con il “PF” brasiliano (Prato Feito).

Tradotto letteralmente come "Piatto Fatto", il PF non è una singola ricetta, ma un'istituzione sociale della cucina quotidiana brasiliana: è il pranzo completo servito ogni giorno nei locali per i lavoratori. Basato sull’unione sacra di riso e fagioli accompagnati da una proteina, verdure e mandioca, rappresenta l'equivalente del nostro piatto del giorno.

Unire questi due simboli significa far dialogare due tradizioni nate entrambe per nutrire i lavoratori (la Panissa, infatti, nasce storicamente per sostenere la fatica nelle risaie). Mantenendo l'architettura e la mantecatura del risotto piemontese, accogliamo gli ingredienti cardine della quotidianità brasiliana, dimostrando come due culture lontane possano condividere la medesima anima popolare.

Nascosto tra le pieghe di questo menu non c'è un semplice esercizio di stile tra piatti locali ed esotici, ma una riflessione profonda sui valori che legano due nazioni: il rispetto per ciò che la terra offre, lo scambio storico tra Vecchio e Nuovo Mondo e, soprattutto, la grande cultura dell'accoglienza che passa attraverso la tavola.