Solferino
Sans
Frontières

Ce cocktail est né de l’entrelacement de deux cultures : la rencontre entre un Turinois et une Paulista, tous deux grands amateurs du classique cocktail Torino-Milano. C’est de ce jeu entre amour et identité territoriale qu’est né le « TO-MINAS ».

Les ingrédients du premier essai ? La Cachaça « Umburana » GERMANA — distillat emblématique du Brésil et plus particulièrement de l’État du Minas Gerais — et le Vermouth, né ici même à Turin (et pas n’importe lequel : le « DopoTeatro » de COCCHI).

Délicieux, mais il manquait encore quelque chose.

Lors de l’étape suivante, le citron vert a fait son entrée, mais l’équilibre n’était pas encore parfait.

Puis, l’intuition : le miel !

Cette association à base de Cachaça puise ses racines dans une tradition ancienne : autrefois utilisée comme remède naturel, elle est encore servie aujourd’hui au Brésil sous le nom de « Cachaça com mel e limão », à l’origine d’un autre grand symbole national, la Caipirinha.

Enfin, pour compléter le profil aromatique et apporter une rondeur unique, l’Americano Rosa de COCCHI et une pincée de sel ont été ajoutés.

Le résultat ? Le coup de foudre dès la première gorgée.

Le polvilho doux est l’amidon pur extrait directement de la racine : il est obtenu en râpant et en lavant le tubercule, puis en laissant décanter le liquide laiteux afin de séparer la fécule, qui est ensuite séchée. Le polvilho acide est issu du polvilho doux, mais subit une fermentation naturelle au soleil : l’acidité ainsi développée permet aux pâtes de lever et de gonfler à la cuisson sans utiliser de levure.

À travers cet ingrédient fascinant, nous faisons découvrir à Turin une véritable icône de la tradition culinaire brésilienne et mineira, authentique expression du métissage culturel : le Pão de Queijo.

Son origine remonte au XVIIIe siècle, dans l’État du Minas Gerais, en plein « Siècle de l’Or ». À cette époque de forte expansion urbaine et commerciale, le climat tropical rendait la culture du blé impossible, tandis que l’importation de farine de blé depuis l’Europe constituait un luxe rare et extrêmement coûteux. La créativité et l’ingéniosité des cuisinières africaines les conduisirent à remplacer le blé par le seul ingrédient farineux disponible : le polvilho. Associé aux traditions fromagères européennes introduites par les colons portugais, il donna naissance à l’un des mets les plus appréciés de l’histoire culinaire brésilienne. Un véritable symbole de biodiversité culturelle, qui réunit une matière première autochtone, un savoir-faire européen et l’ingéniosité des femmes africaines.

Poursuivant notre récit autour de la polyvalence du manioc, la Panissa de Vercelli rencontre le « PF » brésilien (Prato Feito).

Littéralement traduit par « Plat préparé », le PF n’est pas une recette unique, mais une véritable institution sociale de la cuisine quotidienne brésilienne : c’est le repas complet servi chaque jour dans les établissements aux travailleurs. Fondé sur l’union incontournable du riz et des haricots, accompagnés d’une protéine, de légumes et de manioc, il représente l’équivalent de notre plat du jour.

Réunir ces deux symboles, c’est faire dialoguer deux traditions nées avec le même objectif : nourrir les travailleurs (la Panissa est en effet historiquement née pour soutenir l’effort de ceux qui travaillaient dans les rizières). Tout en conservant la structure et l’onctuosité caractéristiques du risotto piémontais, nous accueillons les ingrédients essentiels du quotidien brésilien, démontrant ainsi que deux cultures lointaines peuvent partager une même âme populaire.

Derrière ce menu ne se cache pas un simple exercice de style mêlant plats locaux et saveurs exotiques, mais une réflexion profonde sur les valeurs qui unissent deux nations : le respect de ce que la terre nous offre, les échanges historiques entre l’Ancien et le Nouveau Monde et, surtout, cette grande culture de l’hospitalité qui s’exprime à travers la table.