A propos de nous

Assis à l’extérieur du Solferino, ils sirotent un gintonic en contemplant la splendide piazza. Nous sommes fin septembre, l’automne a décidé de jouer avec les feuillages, mais la température est encore douce, l’air chaud et la lumière du soleil encore agréable sur la peau.

S’il n’y avait pas les couleurs, on pourrait croire à une blague de calendrier…

LES JEUX OLYMPIQUES, LE MONFERRINO ET LE SOLFERINO

Simone, gérant du restaurant depuis des années, ressent un frisson en se souvenant de l’année qui a réveillé Turin, 2006. Ce fut une année particulière pour lui, mais aussi pour Andrea, la propriétaire du groupe Ambrogini, qui le taquine en lui posant des questions sur cette période.

2006, l’année où les Jeux olympiques se sont déroulés à Turin, transformant la ville en une petite capitale du sport moderne et efficace.
Le métro est arrivé après de nombreux retards, des changements urbanistiques ont été décidés qui vont modifier de nombreux quartiers de la ville, l’ambiance est toujours aussi électrique sous la taupe.
C’est peut-être depuis 1961, année du centenaire de l’unification de l’Italie, que les Turinois n’ont pas vu leur litote savoyarde mise à l’épreuve !

Andrea : « Simone, tu te souviens quand ils ont mis ‘Gianduiotti’ sur la place ? »

Simone : « Je ne m’en souviens plus ! Comment s’appelaient ces pavillons ? Atrium ? Ils étouffaient peut-être un peu la place, mais ils n’étaient pas mal… Ils étaient de Giugiaro, n’est-ce pas ?

Andrea : « Oui, je pense, mais honnêtement, je ne les aimais pas beaucoup. Lorsque je suis venu ici pour la première fois pour discuter de l’achat du Solferino, ils étaient tout neufs… »

Simone : « Vous savez, je me souviens encore de la première fois que vous m’avez parlé de Solférino. Je n’ai pas travaillé longtemps pour vous, un peu plus d’un an. J’ai commencé au Monferrino en mars 2006. Quelle année étrange ! Je pensais aux Jeux olympiques depuis des mois, je voulais profiter de toutes les compétitions, rester éveillée 24 heures sur 24, ne rien manquer… et au lieu de cela, le 1er mars, j’ai commencé à travailler au Monferrino… ».

Andrea : « Le Monferrino était déjà un joyau, avec son hall central… Je me souviens, lorsque j’ai découvert la salle à San Mauro, je me suis dit : “Je ne veux pas d’espace extérieur ici, je veux une grande salle lumineuse !” » Les clients ont tout de suite adoré, mais la mise en place n’a pas été si simple…

Simone : « Racontez-moi ! Je me souviens, vous savez, en septembre, six mois après votre embauche, de votre voix tremblante quand vous m’avez dit que vous ne pouviez plus me garder, que je devais regarder autour de moi… Ensuite, qui sait ce qui s’est passé… Je me souviens que, pendant la pause, j’étais allée au vieux pont de San Mauro.

Une cigarette durait une minute, une heure, peut-être un an. Je me disais, en regardant le Mole au loin, que le monde était injuste après tout, que j’avais donné mon âme pendant ces mois. Que ça ne pouvait pas se terminer comme ça. Et puis… Puff, ce soir-là dans la salle, je ne sais pas, peut-être que les clients m’avaient écouté, peut-être qu’ils avaient été d’accord. Je me souviens en tout cas qu’à partir de ce soir-là, ce fut un succès, nous avons toujours fait salle comble. Marco, avec sa force tranquille, me rassurait chaque jour un peu plus. Et je lui faisais confiance : il avait été le premier au Monferrino, vous l’aviez voulu dès le premier jour. Et il m’a dit de rester calme, que nous allions gagner, que le Monferrino serait plein tous les soirs… ».

Andrea [rire] : ‘Eh bien, si Marco le dit, Ahahah ! En tout cas, tu me parles de ma voix tremblante, mais tu te souviens quand je t’ai dit que je voulais faire de toi le directeur du nouveau Solferino ? Ahahahah »

Simone: « Rire, rire. Je me suis dégonflée. Bon sang de bonsoir ! Et je me souviens aussi quand vous m’avez dit l’année suivante, en 2008 : « Bienvenue dans la salle de contrôle ». C’était tellement incroyable. Et c’était il y a 10 ans… j’avais 20 ans ».

SUR LA PLACE SOLFERINO ENTRE LEHMAN BROTHERS et OSTENSION

Andrea : « C’était aussi un défi. Et pas seulement pour diviser le Monferrino et le Solferino… Le Solferino était un club historique. Le Solferino était un club historique. Au centre, le « Torino bene » s’y rendait, les personnes les plus en vue de la ville. Et nous, sur la pointe des pieds, nous devions remplacer une gestion historique… ».

Simone : « Chaque fois qu’un service commençait, je regardais dans la salle et je me disais : allons-nous encore bien faire aujourd’hui ? Ahahahah ».

Andrea : « Mais nous ne nous reposons jamais sur nos lauriers, juste au moment où nous passions à la vitesse supérieure, la crise américaine nous tombe dessus ».

Simone : « Ne vous plaignez pas, allez ! Les premiers mois, c’est vrai, on avait peur à 1000 et la salle se vidait, mais en 2009 on est revenu en force ! Et puis aussi l’Ostension 2010…

Andrea : « Mec, c’est à ce moment-là que vous avez sorti de votre chapeau l’histoire des 7 sur 7. Je vous ai toujours aimé après tout (rire tonitruant) ».

Simone : « J’y ai beaucoup réfléchi. Je trouvais que c’était du gâchis de ne pas garder le déjeuner et le dîner ouverts tous les jours dans une atmosphère aussi vivante, sur une si belle place. Mais j’avais peur que l’équipage le prenne mal, que le sacrifice du dimanche soit considéré comme « sacrilège ». Vous vous souvenez ? Je vous avais dit que ce devait être NOTRE Solférino. Un Solférino 7 jours sur 7 – 365 jours par an ».

Andrea : « La vérité ? Votre idée a joué un rôle important dans la décision d’acheter le Holly Tree… Je voulais pouvoir travailler sur une plate-forme de trois pièces et, honnêtement, avec le Holly Tree, j’ai vu le cercle se refermer ».

RESTAURANTS DU CENTRE VILLE ET « TRANSFORMATION ARGENTINE » DE MONFERRINO

Simone : « Une belle opération en effet, même si elle soulève la question de la nécessité de faire revivre le Monferrino. Je me suis sentie mal à l’aise de le voir maintenant avec peu de clients, presque tous projetés à la découverte des clubs du centre… »

Andrea : « Eh, vous savez, j’y pense encore aujourd’hui. J’ai reçu un coup de poing dans l’estomac lorsque j’ai appris que le 1er janvier 2013 serait le dernier jour de service au Monferrino. Bien sûr, j’aimais beaucoup l’idée d’en faire un restaurant argentin typique, mais c’était vraiment difficile…

Simone : « Volver nous a apporté beaucoup de couleurs, de gaieté et, je dois le dire, la certitude que l’équipe d’Andrea Ambrogini ne pouvait pas se contenter de vendre des Raviolini del plin et des Battute di carne cruda ».

Andrea : « Vous avez raison, c’est toujours difficile à expliquer, mais notre travail est une combinaison presque chimique. Si un client est heureux, ce n’est pas seulement à cause de ce que vous lui préparez ».

Andrea et Simone restent silencieuses pendant un moment, sirotent calmement la fin du cocktail et voient rapidement la lumière changer, les reflets devenir plus chauds, les ombres s’allonger.

Andrea : « En repassant par là, nous avons parcouru un long chemin, hein ? Et demain ? »

Simone : « André, tu veux le mien ? Je ne sais pas !!!! »

(Ils rient tous les deux très fort).

DEMAIN, AU DÉPART DE LA PIAZZA SOLFERINO

Simone : « Pensez donc, après avoir vendu Agrifoglio, mis Volver en gérance, nous nous retrouvons ici à Solferino, comme si nous étions au début d’un nouveau cycle ! À mon avis, c’est ce que nous sommes, le Groupe Ambrogini, notre empreinte. Vous ne trouvez pas ? »

Andrea : « Vous avez raison, mais chaque fois que vous repensez à une décision importante, c’est comme si les précédentes avaient disparu depuis longtemps. Pensez à ce Dehors, pensez à la façon dont il a ouvert une vue sur la place, pensez à la version véranda, pensez aux limites d’aujourd’hui, pensez à la façon dont nous pourrions le repenser demain. Je ne sais pas, vous avez peut-être raison, quand on se retrouve dans un lieu en pensant à dix ans d’entreprise, on se sent chargé et on est à la recherche de nouveaux défis… »

Simone : « De nouveaux défis ? Andrea… vous avez quelque chose à me dire ? »