Solferino
Sin
Fronteras

Este cóctel nace del profundo encuentro entre dos culturas: la unión entre un turinés y una paulista, ambos grandes apasionados del clásico cóctel Torino-Milano. De este juego de amor y de identidad territorial nace el «TO-MINAS».

¿Los ingredientes de la primera prueba? La Cachaça «Umburana» GERMANA —destilado emblemático de Brasil y, en particular, del estado de Minas Gerais— y el Vermouth, nacido precisamente aquí, en Turín (y no uno cualquiera, sino el «DopoTeatro» de COCCHI).

Estaba bueno, pero aún faltaba algo.

En la siguiente prueba se añadió la lima, aunque el equilibrio todavía no era perfecto.

Entonces llegó la intuición: ¡la miel!

La Cachaça combinada de esta manera tiene raíces antiguas: nació como un remedio natural tradicional y todavía hoy se sirve en Brasil como «Cachaça com mel e limão», la base a partir de la cual surgió otro gran icono nacional: la Caipirinha.

Por último, para completar el perfil aromático y aportar una envolvencia única, se añadieron el Americano Rosa de COCCHI y una pizca de sal.

¿El resultado? Amor al primer sorbo.

El polvilho dulce es el almidón puro extraído directamente de la raíz: se obtiene rallando y lavando el tubérculo, dejando decantar el líquido lechoso para separar la fécula y secándola posteriormente. El polvilho ácido deriva del dulce, pero pasa por un proceso de fermentación natural al sol: la acidez que se genera es la que permite que las masas se desarrollen y se hinchen durante la cocción sin necesidad de levadura.

A través de este fascinante ingrediente traemos a Turín uno de los grandes iconos de la tradición culinaria brasileña y mineira, auténtica expresión del mestizaje cultural: el Pão de Queijo.

Su origen se remonta al estado de Minas Gerais en el siglo XVIII, en plena «Edad del Oro». En aquel periodo de fuerte expansión urbana y comercial, el cultivo del trigo resultaba imposible debido al clima tropical, mientras que importar harina de trigo desde Europa era un lujo poco común y extremadamente costoso. La creatividad y el ingenio de las cocineras africanas llevaron a sustituir el trigo por el único ingrediente harinoso disponible: el polvilho. Al combinarlo con las tradiciones queseras europeas introducidas por los colonos portugueses, nació uno de los platos más queridos de la historia de Brasil. Un auténtico símbolo de biodiversidad cultural, en el que se unen la materia prima indígena, la técnica europea y el ingenio de las mujeres africanas.

Continuando nuestro relato sobre la versatilidad de la mandioca, la Panissa de Vercelli se fusiona con el «PF» brasileño (Prato Feito).

Traducido literalmente como «Plato Hecho», el PF no es una receta concreta, sino toda una institución social de la cocina cotidiana brasileña: es el almuerzo completo que se sirve a diario en los establecimientos para los trabajadores. Basado en la unión inseparable de arroz y frijoles, acompañados de una proteína, verduras y mandioca, representa el equivalente a nuestro plato del día.

Unir estos dos símbolos significa poner en diálogo dos tradiciones que nacieron con un mismo propósito: alimentar a los trabajadores (la Panissa, de hecho, nació históricamente para sostener el duro trabajo en los arrozales). Manteniendo la estructura y la cremosidad propias del risotto piamontés, incorporamos los ingredientes esenciales de la cocina cotidiana brasileña, mostrando cómo dos culturas lejanas pueden compartir una misma alma popular.

Tras los pliegues de este menú no se esconde un simple ejercicio de estilo que combina platos locales y exóticos, sino una reflexión más profunda sobre los valores que unen a dos naciones: el respeto por lo que ofrece la tierra, el intercambio histórico entre el Viejo y el Nuevo Mundo y, sobre todo, esa gran cultura de la hospitalidad que encuentra en la mesa una de sus máximas expresiones.