{"id":188167,"date":"2019-05-26T12:21:04","date_gmt":"2019-05-26T10:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/tonno-di-coniglio\/"},"modified":"2026-08-02T01:50:07","modified_gmt":"2026-08-01T23:50:07","slug":"tonno-di-coniglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/fr\/tonno-di-coniglio\/","title":{"rendered":"Tonno di coniglio: la tradizione piemontese a tavola"},"content":{"rendered":"
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Il tonno di coniglio \u00e8 una ricetta tipica della tradizione piemontese, del Monferrato e dell\u2019Alta Val Tanaro.<\/p>\r\n

E' un piatto estivo che si presta molto bene ad essere mangiato freddo.<\/p>\r\n\r\n<\/div>\r\n

\r\n\r\nIl suo gusto \u00e8 incredibilmente armonioso e rotondo e la consistenza della carne cotta con gli aromi e conservata sott\u2019olio cambia, diventando del tutto simile a quella del tonno.\r\n\r\nCi sono varie ricette nella tradizione piemontese, e come ogni ricetta di origine contadina tutte hanno le loro radici nella cucina famigliare.\r\n\r\nUna costante \u00e8 la presenza di aromi in cottura, tipicamente dell\u2019alloro, e la sfilacciatura a mano delle carni cotte.\r\n

Cerca il Tonno di Coniglio<\/em> nel nostro Menu<\/a><\/strong><\/em><\/span><\/h1>\r\n\"\"\r\n\r\nNella conservazione sotto vetro nell\u2019olio, di altissima qualit\u00e0, si inseriscono poi ancora nuovi aromi, tra cui tipicamente il pepe e l\u2019aglio.\r\n\r\nNaturalmente, nella preparazione non c\u2019\u00e8 traccia di tonno: la ricetta deve il suo nome al metodo di preparazione e conservazione della carne, del tutto simile a quello del tonno e di altri pesci conservati sott\u2019olio con aromi in barattoli di vetro.\r\n\r\nE\u2019 un piatto che va cucinato almeno con un giorno di anticipo e pu\u00f2 essere servito come antipasto.\r\n\r\nEsalta il suo gusto se \u00e8 accompagnato da giardiniera in agrodolce, o come secondo piatto, insieme con un\u2019insalata di misticanza o di valeriana.\r\n\r\n
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REGALA UNA CENA CON UN CLICK<\/a><\/strong><\/em> - Dona un\u2019esperienza esclusiva in uno dei migliori ristoranti di Torino.<\/p><\/div>\r\n\r\nIl tonno di coniglio veniva consumato dai contadini in piena estate con il gran caldo, quando si raccoglieva il grano. C\u2019era la necessit\u00e0 di un cibo fresco, gi\u00e0 pronto e non dispendioso e perci\u00f2 si usava il coniglio sia selvatico sia allevato, ma che era molto prolifico. Essendo un piatto povero a seconda della disponibilit\u00e0, a vote veniva cucinato con la gallina al posto del coniglio.\r\n\r\nLeggenda vuole che il curioso nome sia frutto di un \u2018inganno\u2019 dei frati di un convento di Avigliana, nel Torinese. Si dice che nell\u2019Ottocento i frati, per aggirare il digiuno quaresimale, dove le regole erano molto rigide, immergessero conigli nell\u2019olio per poterli ribattezzare col nome di \u201ctonni\u201d e poterli quindi mangiare senza fare peccato.\r\n\r\n

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Tonno di coniglio<\/p><\/div>\r\n\r\nPer eseguire la ricetta con materia prima di eccellenza si pu\u00f2 utilizzare il Coniglio Grigio di carmagnola che con la gallina Bianca di Saluzzo e quella Bionda Piemontese, tra i gioielli della biodiversit\u00e0 Piemontese. Dal 2008 il Coniglio Grigio di Carmagnola \u00e8 presidio \u201cSlow Food\u201d.\r\n\r\n

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Tonno di coniglio in una delle composizioni dei piatti del Ristorante Solferino<\/p><\/div>\r\n\r\n<\/div>\r\nConosci la Storia del Gruppo Ambrogini? Clicca sul Chi Siamo per scoprire la nostra storia.\r\n\r\n

Chi siamo<\/a><\/blockquote>