{"id":188131,"date":"2020-08-12T15:25:44","date_gmt":"2020-08-12T13:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/i-funghi-la-tradizione-porcino-a-tavola\/"},"modified":"2020-08-12T15:25:44","modified_gmt":"2020-08-12T13:25:44","slug":"i-funghi-la-tradizione-porcino-a-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/fr\/i-funghi-la-tradizione-porcino-a-tavola\/","title":{"rendered":"I Funghi, la tradizione del Porcino a tavola"},"content":{"rendered":"

La storia della passione degli uomini verso i funghi \u00e8 antichissima e risale ad almeno 6600 anni fa, quando i funghi venivano considerati dagli Egizi piante dell’immortalit\u00e0 e cibo da riservare al Faraone.
\nGli Egizi scoprirono presto che alcuni funghi avevano anche altre propriet\u00e0 e grazie al lievito, che fa sempre parte del regno dei funghi, cominciarono a produrre birra e un pane soffice e fragrante grazie alla fermentazione che avveniva grazie ai funghi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Anche in Europa i funghi ebbero grande fortuna sia tra i greci che credevano crescessero dove Zeus scagliava i propri fulmini, sia tra i popoli celti, che pensavano che i cerchi di funghi che a volte crescono spontaneamente nei prati fossero dovuti alle fate.<\/p>\n

Nonostante quest’aura sacra, Ippocrate ne sconsigliava il consumo, ritenendo troppo pericoloso rischiare di ingerire funghi velenosi e fu Teofrasto circa 300 anni dopo a cercare di classificare i funghi, dividendoli per forma e cercando di chiarirne la commestibilit\u00e0.<\/p>\n

Il richiamo del \u201cpadre della medicina\u201d ci permette di sfatare la credenza che il fungo faccia male al fegato.
\nInfatti gi\u00e0 nel lontano passato i funghi\u00a0 erano considerati \u201cla carne dei poveri\u201d, sostitutiva di quella vera, molto costosa e spesso inaccessibile ai pi\u00f9.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I funghi sono un alimento completo, e oggi alcune variet\u00e0 sono molto ricercate e pregiate.
\nLa credenza secondo cui l\u2019assunzione eccessiva di funghi possa \u201cintossicare\u201d il fegato, deriva dalla \u201cvelenosit\u00e0\u201d di alcune specie, che possono provocare insufficienza epatica acuta, con esiti anche fatali, ma mangiare funghi che siano stati controllati e la cui provenienza \u00e8 certa non rappresenta alcun rischio per il nostro organismo.<\/p>\n

Anzi, facendo riferimento alle parole di Marco Bianchi, biologo Nutrizionista, i funghi sono \u00ab\u00a0un eccellente fonte di differenti vitamine e sali minerali: Vitamine B, C, D, potassio, magnesio, fosforo, selenio e fibre ma anche acido folico e carotenoidi. Tra le vitamine del gruppo B, troviamo in modeste quantit\u00e0 anche la B12, solitamente presente nel mondo animale.
\nPrivi di grassi e molto ricchi di acqua, diversi studi epidemiologici hanno rilevato nei funghi particolari propriet\u00e0 anticancro, soprattutto legate alla presenza di alcune sostanze chiamate polisaccaridi, di cui il pi\u00f9 studiato \u00e8 il lentinano.<\/p>\n

Questa sostanza \u00e8 stata aggiunta, nel caso di alcune sperimentazioni, alla chemioterapia di tumori del colon e dello stomaco, aumentando la durata di vita dei pazienti: ne \u00e8 risultato, infatti, che questa molecola sia capace di stimolare il sistema immunitario.<\/p>\n

Inoltre i funghi sono un\u2019ottima fonte di fibre, non contengono colesterolo e sono grandi amici del nostro sistema cardiovascolare in quanto capaci di ridurre i grassi cattivi circolanti nel nostro organismo.<\/p>\n

Per quanto riguarda il loro potere di rafforzare il sistema immunitario, i funghi sono ritenuti da secoli come un vero e proprio antibiotico naturale e vengono indicati dalla medicina non convenzionale come un alimento prezioso da assumere durante il cambio di stagione per proteggersi da i malanni autunnali.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In Piemonte la parola funghi significa quasi in automatico Porcini o meglio \u00ab\u00a0bul\u00e8\u00a0\u00bb; quasi tutti gli altri funghi sono considerati come \u00ab\u00a0pisacan\u00a0\u00bb, includendo in essi tutti i non commestibili e i velenosi. Esiste poi una ristretta cerchia di altri funghi commestibili, come le \u00ab\u00a0crave\u00a0\u00bb, i \u00ab\u00a0berbesin\u00a0\u00bb e le \u00ab\u00a0garitule\u00a0\u00bb, che la popolazione locale consuma, ma con meno interesse rispetto ai \u00ab\u00a0bul\u00e8\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Proprio in onore di questa preferenza per i porcini, proponiamo nel nostro ristorante di Torino<\/a> grandi piatti che li vedono protagonisti nei grandi classici della tradizione piemontese:<\/p>\n

\n

Insalata di Porcini con uovo barzotto<\/em><\/p>\n

Tajarin ai Porcini<\/em><\/p>\n

Funghi fritti, trifolati e alla griglia<\/em><\/p>\n

E proviamo a stuzzicare la vostra curiosit\u00e0 con gli Involtini di Kataifi con Ricotta e Porcini su crema di Parmigiano.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

I Kataifi, magnifica pasta, nascono da una preparazione a base di farina ed acqua, inventata dagli Ottomani, ingrediente tipico della cucina greca e medio tipico orientale. Si tratta di pasta fillo tagliata in fili sottilissimi intrecciati tra loro in modo irregolare, che rende i piatti croccanti e gustosi. \u00c8 alla base di molte ricette dolci della Turchia e Grecia. Qui \u00e8 utilizzata per creare contrasti di consistenza.<\/p>\n

Occasionalmente riusciamo ad andare anche oltre i porcini, e a proporvi il \u00ab\u00a0Re\u00a0\u00bb dei funghi: l’ovulo.
\nGli ovuli sono conosciuti fin dai tempi antichi. I Romani ne erano grandi estimatori, infatti costituivano uno dei piatti preferiti dagli imperatori ma anche dai papi e da altri personaggi celebri.<\/p>\n

Per la loro tradizione storica sono da considerare funghi \u201caristocratici\u00a0\u00bb e noi ve li prepariamo in insalata per permettervi di gustarne in pieno l’aroma unico e la consistenza.<\/p>\n

Vi aspettiamo presto e cogliamo l’occasione per segnalarvi la possibilit\u00e0 di acquistare una cena regalo<\/a> per condividere con amici colleghi e persone care, la cucina raffinata di uno dei migliori ristoranti del centro di Torino nella stupenda cornice di piazza Solferino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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