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<\/p>\nIl tonno di coniglio \u00e8 una ricetta tipica del Monferrato e dell\u2019Alta Val Tanaro, \u00e8 un piatto estivo che si presta molto bene ad essere mangiato freddo.<\/p>\n
Il suo gusto \u00e8 incredibilmente armonioso e rotondo e la consistenza della carne cotta con gli aromi e conservata sott\u2019olio cambia diventando del tutto simile a quella del tonno.<\/p>\n
Ci sono varie ricette nella tradizione piemontese, e come ogni ricetta di origine contadina tutte hanno le loro radici nella tradizione famigliare. Una costante \u00e8 la presenza di aromi in cottura, tipicamente dell\u2019alloro, e la sfilacciatura delle carni cotte a mano per evitare la lacerazione netta del coltello.<\/p>\n
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Nella conservazione sotto vetro nell\u2019olio, buonissimo e di altissima qualit\u00e0, si inseriscono poi ancora nuovi aromi, tra cui tipicamente \u00e8 presente il pepe e l\u2019aglio.<\/p>\n
Naturalmente, nella preparazione non c\u2019\u00e8 traccia di tonno: la ricetta deve il suo nome al metodo di preparazione e conservazione della carne, del tutto simile a quello del tonno e di altri pesci conservati sott\u2019olio con aromi in barattoli di vetro.<\/p>\n
E\u2019 un piatto che va cucinato almeno con un giorno di anticipo e pu\u00f2 essere servito come antipasto, accompagnato da giardiniera in agrodolce, o come secondo piatto, insieme con un\u2019insalata di misticanza o di valeriana.<\/p>\n
Il tonno di coniglio veniva eseguito da contadini in piena estate con il gran caldo, quando si raccoglieva il grano. C\u2019era la necessit\u00e0 di un cibo fresco, gi\u00e0 pronto e non dispendioso e perci\u00f2 si usava il coniglio sia selvatico sia allevato, ma che era molto prolifico. Essendo un piatto povero a seconda della disponibilit\u00e0, a vote veniva cucinato con la gallina al posto del coniglio.<\/p>\n
Il tonno di coniglio \u00e8 una ricetta tipica della cucina piemontese contadina. In passato, quando nelle cascine venivano macellati i conigli, non esistendo i frigoriferi e vennero inventate ricette per conservare pi\u00f9 a lungo la carne.<\/p>\n
Leggenda vuole che il curioso nome sia frutto di un \u2018inganno\u2019 dei frati di un convento di Avigliana, nel Torinese. Si dice che nell\u2019Ottocento i frati, per aggirare il digiuno quaresimale, dove le regole erano molto rigide, immergessero conigli (e pure galline) nell\u2019olio per poterli ribattezzare col nome di \u00ab\u00a0tonni\u00a0\u00bb e poterli quindi mangiare senza fare peccato.<\/p>\n
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La Bibbia vede il coniglio come una carne impura e ancora oggi ebrei e mussulmani la considerano cos\u00ec.<\/p>\n
Infatti Nella religione ebraica la\u00a0kasheruth\u00a0 descrive l’insieme delle regole alimentari e contempla, oltre alla distinzione tra animali permessi e animali proibiti, anche alcuni divieti e tra questi troviamo il divieto di mangiare carne di quadrupedi che non hanno lo zoccolo diviso (ed es. il coniglio, il maiale)<\/p>\n
Nel Corano invece non \u00e8 permesso cibarsi di animali che possiedono zampe o denti canini. Esempi di questo tipo di animale che a volte vengono mangiati dagli uomini sono i cani, conigli, elefanti e scimmie.<\/p>\n
Dei primi allevamenti ce ne parlano i Romani\u00a0descrivendo recinti dove venivano allevati grandi quantit\u00e0 di conigli che servivano per i loro banchetti, a questo riguardo si pu\u00f2 ricordare che i coniglietti appena nati erano considerati una prelibatezza nei giorni di festa, questo piatto chiamato \u201cLaurices\u201c\u00a0veniva molto apprezzato anche dai frati fino al medioevo. In seguito il coniglio diventa un\u2019ambita preda per i cacciatori, per questo veniva allevato e poi lasciato libero in occasione delle partite di caccia.<\/p>\n
I conigli degli antiche erano di razza selvatica, catturati e poi fatti crescere nei recinti.<\/p>\n
La domesticazione vera e propria del coniglio cominci\u00f2 nel\u00a0Medioevo.\u00a0Gregorio di Tours\u00a0rifer\u00ec che\u00a0papa Gregorio I\u00a0autorizz\u00f2 il consumo di conigli durante la\u00a0Quaresima\u00a0e ci\u00f2 port\u00f2 ad uno sviluppo dell’allevamento nei\u00a0monasteri, dove i conigli venivano tenuti in gabbie, questo si ricollega anche alla legenda citata su Avigliana.<\/p>\n
Foto dal Blog Vita da precisina<\/p>\n
Il coniglio domestico ha origini recenti, basti pensare che il primo mattatoio italiano per conigli \u00e8 stato aperto nel 1874 proprio a Torino.<\/p>\n
Per eseguire la ricetta con materia prima di eccellenza si pu\u00f2 utilizzare il Coniglio Grigio di carmagnola che con la gallina Bianca di Saluzzo e quella Bionda Piemontese, tra i gioielli della biodiversit\u00e0 Piemontese. Dal 2008 il Coniglio Grigio di Carmagnola \u00e8 presidio \u201cSlow Food\u00a0\u00bb.<\/p>\n
I conigli grigi di Carmagnola sono allevati in piccoli nuclei, con sistema estensivo familiare, a terra o in gabbie di legno e alimentati con erba e fieno e scarti di cucina. Il coniglio grigio viene utilizzato in genere solamente per il consumo familiare. Solo raramente, in casi di eccedenze, questo coniglio \u00e8 venduto sul mercato.<\/p>\n
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I capi sono commercializzati ad un peso e ad un’et\u00e0 leggermente superiori agli altri conigli. In questo modo le carni sono pi\u00f9 mature e sapide e, pertanto, risultano particolarmente apprezzate dal consumatore.<\/p>\n
Il Coniglio Grigio di Carmagnola viene allevato seguendo un rigido disciplinare di produzione istituito dal Consorzio delle razze avicunicole piemontesi. Nelle sue linee guida essenziali viene richiesto agli allevatori di garantire un alto benessere animale, un’et\u00e0 minima di 105 giorni e un peso alla macellazione non inferiore a 1,9 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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