![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/Castelmagno03.jpg\")
<\/p>\nIl Castelmagno, uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica del Piemonte, \u00e8 nato dalla creativit\u00e0 dei pastori dell’Alta Valle Grana, prodotto sin da tempi antichissimi.<\/p>\n
Si tratta di un formaggio stagionato e a pasta semi-dura, ottenuto dal latte vaccino di pi\u00f9 mungiture consecutive, eventualmente addizionato con latte ovino e\/o caprino. La particolare variet\u00e0 e il sapore delle erbe presenti nei pascoli, danno a questo formaggio un sapore davvero unico. Il latte proviene da vacche appartenenti alle razze tipiche dell’arco alpino, in particolare la Piemontese, la Bruna Alpina e le varie Pezzate Rosse.<\/p>\n
Considerato il Re dei formaggi, pur avendo una storia millenaria, si \u00e8 guadagnato sul campo premi e apprezzamenti internazionali: alla sua prima partecipazione al Campionato internazionale dei formaggi nel Wisconsin, nel 2002, si \u00e8 guadagnato subito il primato come campione del mondo per la categoria \u00abprodotti a pasta dura\u00bb, classificandosi davanti al Parmigiano-Reggiano.<\/p>\n
Ma proviamo a tornare indietro nel tempo, tra storia e leggenda\u2026<\/p>\n
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Si racconta che Carlo Magno, quando apparve per la prima volta sulla sua tavola assaggi\u00f2 il Castelmagno soltanto dopo averne accuratamente scartato le muffe verdi, frutto della lunga stagionatura. Ma dopo lunghe insistenze si lasci\u00f2 convincere a provare anche queste, per innamorandosene al punto da non farlo mai mancare tra i piatti preferiti. Le prime notizie di un formaggio con questo nome, utilizzato come forma di pagamento delle gabelle (tasse sugli scambi e sui consumi di alcune merci) dagli abitanti della zona, risalgono alla fine del tredicesimo secolo; probabilmente per\u00f2 la sua produzione inizi\u00f2 ben prima, intorno all’anno mille.<\/p>\n
Che il Castelmagno fosse rinomato anche in tempi molto remoti, lo dimostra addirittura il testo di una sentenza arbitrale del 1277, relativa all’usufrutto di alcuni pascoli in contestazione fra i Comuni di Castelmagno e di Celle di Macra.<\/p>\n
Il comune di Castelmagno ebbe la peggio ed il prezzo della sconfitta fu il pagamento in natura, sotto forma di canone annuo, di alcune forme di formaggio Castelmagno da versare al Marchese di Saluzzo. Questo canone annuo consisteva precisamente in sette forme di formaggio Castelmagno, d’Alpeggio naturalmente. La forma di formaggio rappresentava una unit\u00e0 di scambio e valeva circa dodici denari, cifra che dimostra il valore dell\u2019epoca del prezioso formaggio.<\/p>\n
E sempre intorno al 1200, il possesso di alcune forme di Castelmagno costitu\u00ec il pretesto per una guerra tra i comuni di Cuneo e Saluzzo, guerra che dur\u00f2 – si racconta – trent’anni, uno per ogni forma di formaggio contesa.<\/p>\n
Cinque secoli pi\u00f9 tardi un decreto di Vittorio Amedeo II di Savoia ordiner\u00e0 \u00ab\u00a0la regalit\u00e0 di rubbi nove di formaggio<\/em>\u00ab\u00a0.<\/p>\n Il re sabaudo\u00a0era cos\u00ec ghiotto di questo cibo, da decretare nel 1722 l’obbligo per la comunit\u00e0 di Castelmagno di inviargli annualmente, oltre a un reddito in soldi, anche 9 rubbi di formaggio.<\/p>\n Anche i Papi di Avignone ne erano grandi estimatori, consumandolo sovente nei loro sontuosi palazzi. L’Ottocento \u00e8 l’epoca d’oro di questo prestigioso formaggio: il Castelmagno diventa il re dei formaggi italiani e compare nei menu dei pi\u00f9 rinomati ristoranti d’Europa, primi fra tutti quelli di Londra e di Parigi.<\/p>\n Dopo un periodo in ombra in cui oltre a rischiare seriamente di scomparire – rimase quasi del tutto sconosciuto al grande pubblico, agli inizi degli anni \u201980 del secolo scorso inizi\u00f2 una nuova ascesa alla notoriet\u00e0.<\/p>\n Il Castelmagno ottiene nel 1982 il riconoscimento nazionale DOC e successivamente, nel 1996, il riconoscimento europeo DOP.<\/p>\n Nel 2002 \u00e8 stato riconosciuto ufficialmente il\u00a0Consorzio per la tutela del Castelmagno\u00a0con lo scopo di promuovere e tutelare questo eccellente formaggio.<\/p>\n Molto interessante la codifica del marchio: il marchio di origine rappresenta una \u201cC\u201d stilizzata con nella parte alta delle montagne e in basso una forma di formaggio tagliata. Sopra il tutto viene apposta una etichetta di carta fustellata detta sventolina a forma di elica che ripete il marchio di origine: per le forme prodotte in montagna la scritta sar\u00e0 in campo bl\u00f9 per quelle d\u2019alpeggio in campo verde muschio.<\/p>\n E cosa bere in abbinamento a questo splendido formaggio?<\/p>\n Il Dolcetto si sposa al Castelmagno poco stagionato, il Barbera d\u2019Asti o il Barbaresco a quello pi\u00f9 stagionato che pu\u00f2 essere anche abbinato a passiti di moscato. A livello nazionale, si pu\u00f2 provare con l\u2019Amarone della Valpolicella e con i classici toscani (Brunello di Montalcino, Sassicaia). Uno degli abbinamenti pi\u00f9 raffinati \u00e8 sicuramente quello con Gattinara, presto approfondiremo proprio questo splendido connubio.<\/span><\/p>\n Ottimi anche gli abbinamenti al Marsala o al Passito di Pantelleria, oppure con il Sauternes o con un Porto decisamente invecchiato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il Castelmagno, uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica del Piemonte, \u00e8 nato dalla creativit\u00e0 dei pastori dell’Alta Valle Grana, prodotto sin da tempi antichissimi. Si tratta di un formaggio stagionato e a pasta semi-dura, ottenuto dal latte vaccino di pi\u00f9 mungiture consecutive, eventualmente addizionato con latte ovino e\/o caprino. La particolare variet\u00e0 e il sapore delle […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10978,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-10977","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-dal-mondo"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/castelmagno.jpg\")
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