{"id":10910,"date":"2015-02-26T15:00:20","date_gmt":"2015-02-26T14:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/?p=10910"},"modified":"2026-02-18T01:49:42","modified_gmt":"2026-02-18T00:49:42","slug":"bunet-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/fr\/bunet-piemontese\/","title":{"rendered":"Bunet piemontese origine e tradizione del dolce delle Langhe"},"content":{"rendered":"

Il Bunet piemontese (o Bonet), pronunciato bun\u00e8t<\/em>, \u00e8 uno dei dolci tipici piemontesi pi\u00f9 rappresentativi della tradizione delle Langhe. Un dessert al cucchiaio antico, nato tra Langhe, Monferrato e Roero, preparato con ingredienti essenziali: uova, latte, zucchero, amaretti e liquore, con o senza cacao.<\/p>\n

\u00c8 il dolce che arriva a fine pasto. Come un cappello: l\u2019ultimo gesto, quello che chiude con misura un pranzo di cucina tradizionale piemontese.<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 il Bunet<\/strong><\/h2>\n

Il bon\u00e8t \u00e8 un budino della tradizione piemontese. La sua forza sta nell\u2019equilibrio: consistenza vellutata, profumo di amaretti, nota aromatica del liquore e, nella versione pi\u00f9 diffusa oggi, la profondit\u00e0 del cacao.
\nNon \u00e8 un dolce eccessivo. \u00c8 un finale composto, coerente con l\u2019identit\u00e0 della cucina tipica piemontese a Torino, dove il pasto si conclude senza ostentazioni, ma con precisione.
\nTra i dessert piemontesi tradizionali, il Bunet occupa un posto centrale per diffusione e riconoscibilit\u00e0.<\/p>\n

Perch\u00e9 si chiama \u201cBunet\u201d<\/strong><\/h2>\n

In piemontese bon\u00e8t<\/em> significa \u201ccappello\u201d e in passato indicava anche il berretto da notte. Tra le ipotesi pi\u00f9 solide sulle origini del nome, due sono le pi\u00f9 citate.
\nLa prima, di natura tecnica, \u00e8 riportata nel vocabolario piemontese\/italiano di Vittorio Sant\u2019Albino (1859) e collega il nome alla forma dello stampo, originariamente in rame, nel quale veniva cotto il dolce: bon\u00e8t \u00ebd cusin-a<\/em>, \u201ccappello da cucina\u201d.
\nLa seconda, pi\u00f9 diffusa nelle Langhe, interpreta il bunet come \u201ccappello del pasto\u201d: veniva servito alla fine, a chiudere quanto si era mangiato, proprio come l\u2019ultimo indumento che si indossa prima di uscire.<\/p>\n

Origini tra Langhe, Monferrato e Roero<\/strong><\/h2>\n

Il bunet \u00e8 considerato il dolce tradizionale per eccellenza delle Langhe, territorio storico tra le province di Cuneo e Asti, confinante con Monferrato e Roero.
\nAlcuni documenti citano dolci affini gi\u00e0 presenti nei banchetti del XIII secolo, segno di una tradizione molto antica. Nasce come dolce domestico, preparato nelle case contadine e servito nei giorni di festa.
\nIl sabato si cuoceva il pane nel forno a legna; terminata la cottura, con il calore residuo si lasciava cuocere lentamente il bunet. Il dolce veniva poi servito freddo la domenica, al termine del pranzo di famiglia.<\/p>\n

Ingredienti e varianti: alla monferrina e al cioccolato<\/strong><\/h2>\n

Esistono due grandi famiglie di bunet.
\nIl bunet alla monferrina, oggi meno diffuso, \u00e8 privo di cacao e di cioccolato: prevede uova, latte, zucchero e amaretti. \u00c8 la versione pi\u00f9 sobria e originaria nella struttura.
\nIl bunet al cioccolato \u00e8 invece la variante pi\u00f9 conosciuta oggi, con cacao che rende il dolce pi\u00f9 scuro e intenso.
\nNel tempo sono nate anche interpretazioni locali: una lieve nota di caff\u00e8, cognac al posto del rum, oppure l\u2019uso di biscotti di nocciola nelle zone dove noccioleti e mandorleti hanno storicamente segnato il territorio.
\nNella tradizione domestica il bunet non era sempre a base di rum: spesso si usava il fernet, considerato un aiuto per la digestione a fine pasto.<\/p>\n

La tecnica di preparazione<\/strong><\/h2>\n

Il bunet appartiene alla famiglia dei dolci \u201calla cr\u00e8me caramel\u201d: caramello sul fondo dello stampo e cottura lenta a bagnomaria, per ottenere una struttura compatta ma morbida e una superficie lucida.
\nLa consistenza ideale \u00e8 vellutata, mai eccessivamente densa. Il caramello deve essere ambrato, non bruciato, e integrarsi senza coprire il profumo degli amaretti.<\/p>\n

Cacao in Piemonte: quando cambia la storia del Bunet<\/strong><\/h2>\n

Con l\u2019ingresso di nuovi ingredienti nelle cucine pi\u00f9 ricche, il bunet inizi\u00f2 a presentarsi nella versione al cacao.
\nLa tradizione racconta l\u2019arrivo delle fave di cacao in Piemonte nel 1559, con i bagagli di Emanuele Filiberto. I cuochi e i pasticceri di corte seppero trasformare quel nuovo ingrediente in preparazioni raffinate.
\nNel Seicento, a Torino, si trova memoria della nascita di attivit\u00e0 legate alla produzione e alla vendita del cioccolato, spesso consumato come bevanda. \u00c8 anche questo contesto culturale a spiegare perch\u00e9 il bunet \u201cscuro\u201d sia diventato, nel tempo, la versione pi\u00f9 popolare.<\/p>\n

Lo sapevi che\u2026<\/strong><\/h2>\n

Il Bunet, pur essendo oggi diffuso in tutto il Piemonte, nasce come dolce di casa, non aristocratico. Solo successivamente entra nelle cucine pi\u00f9 ricche.
\nEd \u00e8 proprio questa origine popolare che lo rende uno dei dolci tipici piemontesi pi\u00f9 autentici: semplice negli ingredienti, rigoroso nell\u2019equilibrio.<\/p>\n

Il Bunet al Ristorante Solferino<\/strong><\/h2>\n

Al Solferino il Bunet viene preparato nel rispetto della tradizione piemontese, cercando equilibrio tra amaretti e cacao.
\nLa nostra variante prevede una lieve nota di caff\u00e8, pensata per accompagnare senza coprire e per chiudere il pasto con coerenza e misura, in perfetta armonia con un percorso di cucina tradizionale piemontese a Torino.<\/p>\n

Domande frequenti sul Bunet<\/strong><\/h2>\n

Bunet e cr\u00e8me caramel sono la stessa cosa?
\n<\/strong>No. La tecnica \u00e8 simile (caramello e cottura a bagnomaria), ma il bunet include amaretti e liquore e ha un profilo aromatico tipicamente piemontese.<\/p>\n

Il Bunet tradizionale contiene sempre cacao?
\n<\/strong>No. La versione alla monferrina \u00e8 senza cacao e senza cioccolato.<\/p>\n

Qual \u00e8 il liquore tradizionale del Bunet?
\n<\/strong>Oggi \u00e8 comune il rum, ma in molte preparazioni di casa si usava il fernet. Esistono anche varianti con cognac o con una nota di caff\u00e8.<\/p>\n

Perch\u00e9 si chiama \u201ccappello\u201d?
\n<\/strong>Per la forma dello stampo (bon\u00e8t \u00ebd cusin-a<\/em>) oppure perch\u00e9 chiude il pasto come un \u201ccappello\u201d finale, secondo l\u2019interpretazione pi\u00f9 diffusa nelle Langhe.<\/p>\n

\u00c8 un dolce stagionale?
\n<\/strong>No, ma \u00e8 storicamente legato ai pranzi conviviali e alle occasioni di festa.<\/p>\n

Come si prepara il Bunet piemontese tradizionale?<\/b><\/p>\n

La ricetta tradizionale del Bunet piemontese prevede:<\/p>\n

Ingredienti (per uno stampo da 6 porzioni):<\/b><\/b><\/p>\n

    \n
  • \n

    4 uova<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    500 ml di latte intero<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    120 g di zucchero<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    100 g di amaretti secchi<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    30 g di cacao amaro (facoltativo nella versione alla monferrina)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 bicchierino di rum o, nella tradizione domestica, fernet<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il caramello:<\/p>\n

      \n
    • \n

      80 g di zucchero<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Procedimento sintetico:<\/b><\/b><\/p>\n

      Si prepara il caramello direttamente nello stampo. A parte si mescolano uova e zucchero, si aggiungono latte, amaretti sbriciolati, cacao e liquore. Il composto viene versato nello stampo e cotto a bagnomaria a 160\u00b0C per circa 60 minuti. Si lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire.<\/p>\n

      La consistenza ideale deve essere compatta ma vellutata, mai asciutta.<\/p>\n

      \u201cAl Ristorante Solferino il Bunet viene preparato quotidianamente nel rispetto della tradizione\u2026\u201d<\/p><\/blockquote>\n

      Articolo a cura di \u2013 Ristorante Solferino, Torino<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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