A propos de nous<\/h1>\n
Assis \u00e0 l'ext\u00e9rieur du Solferino, ils sirotent un gin tonic en contemplant la splendide piazza. Nous sommes fin septembre, l'automne a d\u00e9cid\u00e9 de jouer avec les feuillages, mais la temp\u00e9rature est encore douce, l'air chaud et la lumi\u00e8re du soleil encore agr\u00e9able sur la peau. <\/p>\n
S'il n'y avait pas les couleurs, on pourrait croire \u00e0 une blague de calendrier...<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>
Simone, le g\u00e9rant du restaurant depuis des ann\u00e9es, frissonne en se rem\u00e9morant l'ann\u00e9e qui a r\u00e9veill\u00e9 Turin, 2006. Ce fut une ann\u00e9e particuli\u00e8re pour lui, mais aussi pour Andrea, le propri\u00e9taire du restaurant, membre du groupe Ambrogini, qui le bombarde de questions sur cette p\u00e9riode.<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>
Andrea : \u00ab Simone, tu te souviens quand ils ont install\u00e9 le \u00ab Gianduiotti \u00bb ici, sur la place ? \u00bb<\/p>\n
Simone : \u00ab Zut, j'avais oubli\u00e9 ! Comment s'appelaient ces pavillons ? Atrium ? Ils encombraient peut-\u00eatre un peu la place, mais ils n'\u00e9taient pas laids du tout\u2026 C'\u00e9tait une \u0153uvre de Giugiaro, n'est-ce pas ? \u00bb<\/p>\n
Andrea :<\/strong> \"Oui, je pense, mais honn\u00eatement, je ne les aimais pas beaucoup. Lorsque je suis venu ici pour la premi\u00e8re fois pour discuter de l'achat du Solferino, ils \u00e9taient tout neufs...\"<\/span><\/p>\n Simone : \u00ab Tu sais, je me souviens encore de la premi\u00e8re fois o\u00f9 tu m'as parl\u00e9 de Solferino ? Je ne travaillais pas pour toi depuis longtemps, \u00e0 peine plus d'un an. J'ai commenc\u00e9 \u00e0 Monferrino en mars 2006. Quelle ann\u00e9e \u00e9trange ! Je pensais aux Jeux olympiques depuis des mois, je voulais profiter de toutes les comp\u00e9titions, \u00eatre \u00e9veill\u00e9e 24 h\/24 et 7 j\/7, ne rien manquer\u2026 et au lieu de \u00e7a, le 1er mars, j'ai commenc\u00e9 \u00e0 Monferrino\u2026 \u00bb<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div> Andrea : \u00ab Le Monferrino \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 un joyau, avec son hall central\u2026 Je me souviens, lorsque j\u2019ai d\u00e9couvert la salle \u00e0 San Mauro, je me suis dit : \u201cJe ne veux pas d\u2019espace ext\u00e9rieur ici, je veux une grande salle lumineuse !\u201d \u00bb Les clients ont tout de suite ador\u00e9, mais la mise en place n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 si simple\u2026<\/p>\n Simone : \u00ab Dis-moi ! Je me souviens, tu sais, en septembre, six mois apr\u00e8s mon embauche, comme ta voix tremblait quand tu m'as dit que tu ne pouvais plus me garder, que je devais chercher ailleurs\u2026 Ensuite, qui sait ce qui s'est pass\u00e9\u2026 Je me souviens que pendant ma pause, je suis all\u00e9e au vieux pont San Mauro. \u00bb <\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div> Une cigarette durait une minute, une heure, peut-\u00eatre un an. Je me disais, en regardant le Mole au loin, que le monde \u00e9tait injuste apr\u00e8s tout, que j'avais donn\u00e9 mon \u00e2me pendant ces mois. Que \u00e7a ne pouvait pas se terminer comme \u00e7a. Et puis... Puff, ce soir-l\u00e0 dans la salle, je ne sais pas, peut-\u00eatre que les clients m'avaient \u00e9cout\u00e9, peut-\u00eatre qu'ils avaient \u00e9t\u00e9 d'accord. Je me souviens en tout cas qu'\u00e0 partir de ce soir-l\u00e0, ce fut un succ\u00e8s, nous avons toujours fait salle comble. Marco, avec sa force tranquille, me rassurait chaque jour un peu plus. Et je lui faisais confiance : il avait \u00e9t\u00e9 le premier au Monferrino, vous l'aviez voulu d\u00e8s le premier jour. Et il m'a dit de rester calme, que nous allions gagner, que le Monferrino serait plein tous les soirs...\". <\/p>\n Andrea<\/strong> [rire] : 'Eh bien, si Marco le dit, Ahahah ! En tout cas, tu me parles de ma voix tremblante, mais tu te souviens quand je t'ai dit que je voulais faire de toi le directeur du nouveau Solferino ? Ahahahah\"<\/p>\n Simone<\/strong>: \"Rire, rire. Je me suis d\u00e9gonfl\u00e9e. Bon sang de bonsoir ! Et je me souviens aussi quand vous m'avez dit l'ann\u00e9e suivante, en 2008 : \"Bienvenue dans la salle de contr\u00f4le\". C'\u00e9tait tellement incroyable. Et c'\u00e9tait il y a 10 ans... j'avais 20 ans\". <\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div> SUR LA PLACE SOLFERINO ENTRE LEHMAN BROTHERS et OSTENSION<\/strong><\/p>\n Andrea:<\/strong> <\/span>Eh bien, c'\u00e9tait aussi un d\u00e9fi. Et pas seulement de partager son temps entre Monferrino et Solferino\u2026 Solferino \u00e9tait un lieu historique. L'\u00e9lite turinoise \u2013 les personnalit\u00e9s les plus en vue de la ville \u2013 se retrouvait en centre-ville. Et nous devions discr\u00e8tement remplacer une direction en place depuis longtemps\u2026 <\/p>\n Simone : \u00ab \u00c0 chaque fois qu'un office commen\u00e7ait, je regardais dans la salle et je me demandais : allons-nous r\u00e9ussir \u00e0 bien faire les choses aujourd'hui aussi ? Hahahaha. \u00bb<\/p>\n Andrea : \u00ab Mais nous ne pouvons jamais nous reposer sur nos lauriers. \u00c0 peine avions-nous commenc\u00e9 \u00e0 nous lancer que la crise am\u00e9ricaine nous frappe de plein fouet. \u00bb<\/p>\n Simone : \u00ab Arr\u00eatez de vous plaindre ! C'est vrai que les premiers mois, il y avait beaucoup d'appr\u00e9hension et la salle se vidait, mais en 2009, nous sommes revenus en force ! Et puis, il y a eu l'Exposition de 2010\u2026 \u00bb<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div> Andrea :<\/strong> \"Mec, c'est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que vous avez sorti de votre chapeau l'histoire des 7 sur 7. Je vous ai toujours aim\u00e9 apr\u00e8s tout (rire tonitruant)\".<\/p>\n Simone :<\/strong> \"J'y ai beaucoup r\u00e9fl\u00e9chi. Je trouvais que c'\u00e9tait du g\u00e2chis de ne pas garder le d\u00e9jeuner et le d\u00eener ouverts tous les jours, dans une atmosph\u00e8re aussi vivante, sur une si belle place. Mais j'avais peur que l'\u00e9quipage le prenne mal, que le sacrifice du dimanche soit consid\u00e9r\u00e9 comme un \"sacril\u00e8ge\". Vous vous souvenez ? Je vous avais dit que ce devait \u00eatre NOTRE Solf\u00e9rino. Un Solf\u00e9rino 7 jours sur 7 - 365 jours par an\". <\/p>\n Andrea :<\/strong> \"La v\u00e9rit\u00e9 ? Votre id\u00e9e a jou\u00e9 un r\u00f4le important dans la d\u00e9cision d'acheter le Holly Tree... Je voulais pouvoir travailler sur une plate-forme de trois pi\u00e8ces et, honn\u00eatement, avec le Holly Tree, j'ai vu le cercle se refermer\".<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div> RESTAURANTS DU CENTRE VILLE ET \"TRANSFORMATION ARGENTINE\" DE MONFERRINO<\/strong><\/p>\n Simone :<\/strong> \"Une belle op\u00e9ration en effet, m\u00eame si elle soul\u00e8ve la question de la n\u00e9cessit\u00e9 de faire revivre le Monferrino. Je me suis sentie mal \u00e0 l'aise de le voir maintenant avec peu de clients, presque tous projet\u00e9s \u00e0 la d\u00e9couverte des clubs du centre...\"<\/p>\n Andrea :<\/strong> \"Eh, vous savez, j'y pense encore aujourd'hui. J'ai re\u00e7u un coup de poing dans l'estomac lorsque j'ai appris que le 1er janvier 2013 serait le dernier jour de service au Monferrino. Bien s\u00fbr, j'aimais beaucoup l'id\u00e9e d'en faire un restaurant argentin typique, mais c'\u00e9tait vraiment difficile...<\/p>\n Simone :<\/strong> \"Volver nous a apport\u00e9 beaucoup de couleurs, de gaiet\u00e9 et, je dois le dire, la certitude que l'\u00e9quipe d'Andrea Ambrogini ne pouvait pas se contenter de vendre des Raviolini del plin et des Battute di carne cruda\".<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div> Andrea :<\/strong> \"Vous avez raison, c'est toujours difficile \u00e0 expliquer, mais notre travail est une combinaison presque chimique. Si un client est heureux, ce n'est pas seulement \u00e0 cause de ce que vous lui pr\u00e9parez\".<\/p>\n Andrea et Simone restent silencieuses pendant un moment, sirotent calmement la fin du cocktail et voient rapidement la lumi\u00e8re changer, les reflets devenir plus chauds, les ombres s'allonger.<\/p>\n Andrea :<\/strong> \"En repassant par l\u00e0, nous avons parcouru un long chemin, hein ? Et demain ?\"<\/p>\n Simone :<\/strong> \"Andr\u00e9, tu veux le mien ? Je ne sais pas !!!!\"<\/p>\n (Ils rient tous les deux tr\u00e8s fort).<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>
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