{"id":204753,"date":"2026-08-24T11:40:55","date_gmt":"2026-08-24T09:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/evento\/solferino-senza-frontiere\/"},"modified":"2026-10-06T18:19:51","modified_gmt":"2026-10-06T16:19:51","slug":"solferino-senza-frontiere","status":"publish","type":"evento","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/fr\/evento\/solferino-senza-frontiere\/","title":{"rendered":"Solferino sans fronti\u00e8res"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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\u00c0 l\u2019occasion de Terra Madre 2026<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Solferino
Sans
Fronti\u00e8res<\/h1>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Terres et m\u00e9moires entrelac\u00e9es<\/h2>\n

Un voyage entre la tradition pi\u00e9montaise et la biodiversit\u00e9 br\u00e9silienne.<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

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R\u00e9server<\/a><\/div>\r\n\r\n
Le menu<\/a><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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Quand<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

21 - 27 septembre<\/h3>\n

D\u00e9jeuner et d\u00eener<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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O\u00f9<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Piazza Solferino, 3<\/h3>\n

Centre de Turin<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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COMMENT<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Menu d\u00e9di\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e9nement<\/h3>\n

D\u00e9couvrez le menu<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Cuisine en continu<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

24 - 27 septembre<\/h3>\n

12h15 - 22h30<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Du Br\u00e9sil au Pi\u00e9mont<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Biodiversit\u00e9 culturelle et humaine<\/h2>\n

\u00ab L\u2019amour pour un territoire peut na\u00eetre et s\u2019\u00e9panouir m\u00eame \u00e0 partir de racines lointaines. \u00bb
\n\u00c0 l\u2019occasion de Terra Madre Salone del Gusto 2026, le Ristorante Solferino (adresse historique de la cuisine
pi\u00e9montaise \u00e0 Turin) propose un parcours sp\u00e9cial consacr\u00e9 au dialogue entre le Pi\u00e9mont et le Br\u00e9sil.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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L\u2019initiative est n\u00e9e comme un hommage naturel aux racines de la Cheffe Angelica Rocha (originaire de l\u2019\u00c9tat du Minas Gerais) et de la Sous-Cheffe Ivy Dameto (de S\u00e3o Paulo).<\/p>\n

Depuis plusieurs ann\u00e9es \u00e0 la t\u00eate de la cuisine du Solferino, les deux Cheffes ont su associer leur sensibilit\u00e9 d\u2019origine \u00e0 la rigueur des grands classiques turinois.<\/p>\n

Dans l\u2019esprit du th\u00e8me central de Terra Madre 2026 \u2014 la biodiversit\u00e9 sous toutes ses formes \u2014, le menu cr\u00e9e un pont gastronomique o\u00f9 les Sentinelles Slow Food du Pi\u00e9mont dialoguent avec la biodiversit\u00e9 culinaire br\u00e9silienne, c\u00e9l\u00e9brant l\u2019inclusion et la richesse des \u00e9changes culturels.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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L\u2019ingr\u00e9dient fil conducteur<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

La reine
du Br\u00e9sil<\/h2>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

R\u00e9sistant, g\u00e9n\u00e9reux, capable de se r\u00e9inventer en une infinit\u00e9 de textures : le manioc accompagne l\u2019ensemble du parcours et raconte la biodiversit\u00e9 comme savoir, subsistance et cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Le Manioc<\/h5>

Le fil conducteur de l\u2019ensemble du menu d\u00e9gustation \u00ab Solferino Senza Frontiere \u00bb est le manioc : un ingr\u00e9dient originaire des Am\u00e9riques qui incarne l\u2019essence m\u00eame de la cuisine br\u00e9silienne. Aliment de subsistance, il se r\u00e9invente dans une infinit\u00e9 de textures et de pr\u00e9parations, avec des d\u00e9clinaisons propres \u00e0 chaque foyer.
\nTubercule originaire d\u2019Am\u00e9rique du Sud et largement cultiv\u00e9 dans les r\u00e9gions tropicales, le manioc constituait la principale source de glucides des populations autochtones bien avant l\u2019arriv\u00e9e des colonisateurs. Depuis toujours au c\u0153ur de l\u2019alimentation quotidienne gr\u00e2ce \u00e0 son extraordinaire r\u00e9sistance \u2014 il peut prosp\u00e9rer m\u00eame sur des sols secs et pauvres en nutriments \u2014, il a contribu\u00e9 au fil du temps \u00e0 assurer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire de r\u00e9gions arides enti\u00e8res. Surnomm\u00e9 dans la culture populaire \u00ab la reine du Br\u00e9sil \u00bb, sa racine sacr\u00e9e est consid\u00e9r\u00e9e comme l\u2019un des ingr\u00e9dients fondateurs de la cuisine nationale br\u00e9silienne.
\nAu Br\u00e9sil, le manioc se divise en deux grandes familles, issues de si\u00e8cles de s\u00e9lection et de domestication par les peuples autochtones :
\nLe manioc doux : comestible apr\u00e8s une simple cuisson. Dans notre parcours, nous le mettons \u00e0 l\u2019honneur \u00e0 travers diff\u00e9rentes pr\u00e9parations : dans la Panissa, il devient une cr\u00e8me soyeuse qui apporte toute son onctuosit\u00e9 au riz ; avec le Brasato, il se transforme en une pur\u00e9e d\u00e9licate ; dans le dessert, il constitue la base et donne sa structure au petit g\u00e2teau.
\nLe manioc amer : une vari\u00e9t\u00e9 qui n\u00e9cessite une transformation complexe. Il contient en effet des quantit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es d\u2019acide cyanhydrique, hautement toxique s\u2019il est consomm\u00e9 avant d\u2019\u00eatre correctement trait\u00e9. Pour le rendre propre \u00e0 la consommation, les peuples autochtones ont d\u00e9velopp\u00e9 un remarquable proc\u00e9d\u00e9 permettant d\u2019en extraire le jus toxique par pressage et d\u2019obtenir des produits essentiels tels que la farinha de mandioca et le polvilho (doux et acide).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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Le voyage en cinq \u00e9tapes<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Menu d\u00e9gustation<\/h2>\n

Chaque plat peut \u00eatre choisi \u00e0 la carte ou d\u00e9gust\u00e9 dans le cadre du parcours complet.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n