{"id":13699,"date":"2018-05-06T19:26:51","date_gmt":"2018-05-06T17:26:51","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/?p=13699"},"modified":"2018-05-06T19:27:37","modified_gmt":"2018-05-06T17:27:37","slug":"il-ritorno-del-vino-marsala-un-patrimonio-da-preservare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/es\/il-ritorno-del-vino-marsala-un-patrimonio-da-preservare\/","title":{"rendered":"Il ritorno del vino Marsala: un patrimonio da preservare"},"content":{"rendered":"<p>Tra i reperti archeologici pi\u00f9 antichi in terra italica va annoverato di sicuro il\u00a0<strong>Marsala<\/strong>, vino arcaico e caduto abbondantemente nel dimenticatoio da decenni; se non da un mezzo secolo e pi\u00f9.<\/p>\n<p>Sulle sue origini si tramanda una storiella rimasticata che ha qualche fondamento, ma che in sostanza riduce una tradizione ben pi\u00f9 antica all\u2019intuizione di un singolo commerciante anglosassone: un tale John Woodhouse che alla fine del 1700 ne avrebbe codificato il modello, sulla scorta del profilo stilistico dello Jerez (Sherry in lingua inglese). Non entro nelle sottigliezze della produzione; basti sapere che si tratta di un vino\u00a0ossidativo, cio\u00e8 lavorato premeditatamente a contatto con generose dosi di aria (cosa invece proscritta nella realizzazione dei vini \u201ccomuni\u201d). Fino agli anni Cinquanta e Sessanta del secolo scorso aveva una sua notoriet\u00e0 e quindi un suo mercato. Poi l\u2019oblio.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13700\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori.jpg 1920w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori-300x94.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori-768x240.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori-1024x320.jpg 1024w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori-1080x338.jpg 1080w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/marsala-sicilia-vini-e-liquori-migliori-510x159.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>La\u00a0questione principale e forse insormontabile sta nella (apparente) difficolt\u00e0 o impossibilit\u00e0 di abbinarlo al cibo di casa. Troppo secco per stare con i dolci grassi e burrosi della festa, troppo austero per le paste asciutte, in sostanza troppo caratteriale, troppo duro e salato per i palati comuni, che in genere prediligono i toni dolci e consolatori degli zuccheri.<\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;font-weight: inherit\">Un peccato grave. Perch\u00e9 a voler essere aperti e nemmeno troppo sperimentatori, di abbinamenti ce ne sarebbero eccome, alcuni dei quali felicissimi. A cominciare da molti formaggi. Provare per credere, come unico esempio tra decine, con gli erborinati (gorgonzola, roquefort, stilton, et similia). Ma anche, pi\u00f9 inaspettatamente, con primi piatti quali la\u00a0<strong style=\"font-style: inherit\">pasta con sarde<\/strong>,\u00a0<strong style=\"font-style: inherit\">pinoli<\/strong>\u00a0e<strong style=\"font-style: inherit\">\u00a0uva passa<\/strong>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-style: inherit;font-weight: inherit\">I Marsala pi\u00f9 rari, quali quelli di\u00a0<strong style=\"font-style: inherit\">De Bartoli<\/strong>\u00a0o i vertici di gamma della stessa, storica marca Florio, sono senz\u2019altro vini estremi, definitivi, profondissimi, saturanti, ma allo stesso tempo confidenziali, di immediata e solare piacevolezza.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13701\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica.jpg\" alt=\"\" width=\"1800\" height=\"550\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica.jpg 1800w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica-300x92.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica-768x235.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica-1024x313.jpg 1024w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica-1080x330.jpg 1080w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/vino-marsala-cioccolato-di-modica-510x156.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 1800px) 100vw, 1800px\" \/><\/p>\n<p>Un conseguimento raro e un patrimonio da preservare.<\/p>\n<p>Da testo di Fabio Rizzari<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra i reperti archeologici pi\u00f9 antichi in terra italica va annoverato di sicuro il\u00a0Marsala, vino arcaico e caduto abbondantemente nel dimenticatoio da decenni; se non da un mezzo secolo e pi\u00f9. 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