{"id":11912,"date":"2016-11-05T09:20:36","date_gmt":"2016-11-05T09:20:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/?p=11912"},"modified":"2018-02-22T16:49:19","modified_gmt":"2018-02-22T15:49:19","slug":"la-tradizione-della-cucina-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/es\/la-tradizione-della-cucina-piemontese\/","title":{"rendered":"La tradizione della cucina piemontese"},"content":{"rendered":"<p>La cucina piemontese \u00e8 fra le pi\u00f9 varie e raffinate del panorama enogastronomico italiano ed europeo: un enorme serbatoio di ispirazioni della tradizione e di ricette, spesso di ispirazione contadina.<\/p>\n<p>Nel passato era abbondante l\u2019uso di burro e lardo, il consumo di verdure crude, la scelta dei formaggi, la presenza dei raffinatissimi\u00a0tartufi, la preparazione dei\u00a0grissini\u00a0e l&#8217;impiego attento dell&#8217;aglio e dei prodotti della \u201cvia del sale\u201d (bagna cauda) e di carni.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13382\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/a-6.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"603\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/a-6.jpg 900w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/a-6-300x201.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/a-6-768x515.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/a-6-510x342.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p>Se si pu\u00f2 fare una classifica, sicuramente in cima un posto \u00e8 occupato dal\u00a0riso, che ha in quest&#8217;area la sua zona di maggior produzione europea.<\/p>\n<p>Sicuramente nel corso dei secoli le influenze, soprattutto francesi, si sono fatte sentire, con contaminazioni piuttosto importanti, come si pu\u00f2 leggere ad esempio nel trattato settecentesco: \u00abIl cuoco piemontese perfezionato a Parigi\u201d.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13381\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/b-5-1.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/b-5-1.jpg 900w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/b-5-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/b-5-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/b-5-1-510x340.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p>Nello studio della tradizione enogastronomica, si trova invece molto nel \u00abTrattato di cucina pasticcera\u00bb di\u00a0Giovanni Vialardi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13378 aligncenter\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/c-4.jpg\" alt=\"\" width=\"460\" height=\"653\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/c-4.jpg 460w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/c-4-211x300.jpg 211w\" sizes=\"(max-width: 460px) 100vw, 460px\" \/><\/p>\n<p>Ricco il repertorio di ricette italiane presentate in questo splendido trattato: si descrivono le \u00abtomatiche\u00bb (i pomodori) farcite col riso alla novarese, la \u00abcarlotte di mele o pere\u00bb (dolce di frutta cotta), dal francese \u201cCharlotte\u201d, e le \u201ccastagne confettate\u201d (i Marrons glac\u00e9s).<br \/>\nE nel testo sono tante le preparazioni definite \u00aballa piemontese\u00bb: una ricetta caratterizzata dalla presenza dei tartufi bianchi, la\u00a0farinata, il \u00abbollito\u00bb (carni di manzo e vitello), e l\u2019inossidabile fritto misto\u00a0(con pesciolini di fiume, frattaglie, frittelle di mele, semolino dolce e amaretti).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13377\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/d-3.jpg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/d-3.jpg 900w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/d-3-300x200.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/d-3-768x512.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/d-3-510x340.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cucina piemontese \u00e8 fra le pi\u00f9 varie e raffinate del panorama enogastronomico italiano ed europeo: un enorme serbatoio di ispirazioni della tradizione e di ricette, spesso di ispirazione contadina. 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