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<\/p>\nLa domanda sorge spontanea: cosa sapete della \u00abfinanziera\u00bb?<\/p>\n
La finanziera \u00e8 un piatto tipico piemontese nato durante il medioevo (secondo piatto); la prima ricetta conosciuta risale al 1450 ed \u00e8 stata proposta dal Maestro Martino. \u00c8 un piatto tipico del Sud del Piemonte (Langhe, Roero, Monferrato) e ha sub\u00ecto in seguito diversi rimaneggiamenti. Rimane comunque un piatto povero nato dal riutilizzo delle frattaglie (parti scartate durante la trasformazione dei galletti in capponi e di alcuni scarti di macellazione dei bovini). Una ricetta successiva della finanziera ha per titolo \u201csalsa e ragout \u00e0 la Financi\u00e8re\u201d ed \u00e8 attribuita a Giovanni Vialardi (datata 1800).<\/p>\n
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Secondo Sandro Doglio (Gran Dizionario della Gastronomia del Piemonte), la prima ricetta dal nome \u201cFinanziera\u201d di cui vi \u00e8 traccia risalirebbe addirittura alla fine del Cinquecento, quando fu introdotta alla corte di Carlo Emanuele I. Da allora piatti con questo nome sono apparsi e riapparsi in versioni pi\u00f9 o meno popolari o \u201dricche\u201d. Altri autori fanno risalire il termine alla giacca che sia i nobili dignitari sia gli uomini d\u2019affari indossavano nell\u2019Ottocento, la \u201dfinanziera\u201d appunto. Altrettanto accreditata \u00e8 l\u2019ipotesi che i contadini che si recavano a Torino per vendere i loro polli lasciassero le rigaglie dei polli come tributo ai \u201cfinanzieri\u201d delle porte della citt\u00e0. Ma la tesi senza dubbio pi\u00f9 attendibile \u00e8 quella che Domenico Musci riprende da Brillat-Savarin nella sua \u201cPhisiologie du go\u00fbt\u201d: le preparazioni \u201c\u00e0 la financi\u00e9re\u201d sono i piatti prediletti dagli uomini di finanza (banchieri) per dimostrare il loro buon gusto e benessere.<\/p>\n
Nella cucina francese dell\u2019800 la finanziera \u00e8 utilizzata come contorno o guarnizione, mentre nel Piemonte dell\u2019800 \u00e8 un piatto diffuso, raffinato, inserito nei pranzi eleganti e di grandi occasioni, come le nozze, le celebrazioni ufficiali e i pranzi di gala.<\/p>\n
Oggi \u00e8 una vera prelibatezza: pu\u00f2 essere presentata in tavola da sola come portata, oppure, riducendo proporzionalmente le dosi, come accompagnamento di un risotto bianco o uno sformato di verdure.<\/p>\n
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