{"id":11645,"date":"2020-02-25T07:59:03","date_gmt":"2020-02-25T06:59:03","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/?p=11645"},"modified":"2021-04-16T10:41:33","modified_gmt":"2021-04-16T08:41:33","slug":"le-bugie-carnevalesche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/es\/le-bugie-carnevalesche\/","title":{"rendered":"Le \u201cBugie\u201d carnevalesche"},"content":{"rendered":"

I festeggiamenti tradizionali del Carnevale arrivano\u00a0il Gioved\u00ec grasso e il\u00a0Marted\u00ec grasso, ossia l’ultimo gioved\u00ec e l’ultimo marted\u00ec prima dell’inizio della\u00a0Quaresima. In particolare il\u00a0Marted\u00ec grasso\u00a0\u00e8 il giorno di chiusura dei festeggiamenti carnevaleschi, dato che la Quaresima inizia con il\u00a0Mercoled\u00ec delle ceneri.<\/p>\n

Ma quali dolci mettere in campo per questa festa?<\/p>\n

Meglio andare sul classico e riportare in auge anche questa volta\u2026le Bugie!<\/p>\n

\"bugie\"

Chiacchiere<\/p><\/div>\n

Le\u00a0Bugie, Chiacchiere, o Cenci o Frappe o\u2026Quanti nomi hanno questi\u00a0dolci fritti\u00a0tipici del Carnevale? Almeno tanti quante sono le regioni italiane. Come quasi tutti i dolci tipici di questa festivit\u00e0, le chiacchiere richiamano l\u2019antica\u00a0tradizione romana\u00a0dei dolci fritti nel grasso di maiale per accontentare un gran numero di persone, in poco tempo e con una spesa minima. I\u00a0frictilia, cos\u00ec venivano chiamati tutti i dolci fritti come chiacchiere, tortelli e frittelle, erano e sono tutt\u2019ora molto amati soprattutto, come dicevamo, per la velocit\u00e0 e facilit\u00e0 di preparazione.<\/p>\n

Si tratta, in effetti, di preparazioni dolci povere, ma non per questo di preparazione sofisticata, realizzate con un\u00a0impasto semplice\u00a0a base di farina, zucchero e uova e fritte in abbondante olio. Il nome stesso rende l\u2019idea del fatto che la loro forma sia irregolare, movimentata, sempre diversa e perfetta per chi ha poco tempo.<\/p>\n

\"bugie\"<\/p>\n

Volete un suggerimento gastronomico? Ve lo diamo partendo dal \u201clibro mastro\u201d della cucina, \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte di mangiar bene\u201d dell\u2019Artusi.<\/p>\n

In particolare, la ricetta \u00e8 la 595, \u201cCenci\u201d, come in Toscana vengono appellati questi dolci.<\/p>\n

Buona preparazione e come sempre vi aspettiamo nel nostro ristorante a Torino<\/a>!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

I \u201cCenci\u201d (\u201cBugie\u201d) di Pellegrino Artusi<\/h3>\n

Ingredienti<\/strong>
\n240 g. di farina pi\u00f9 quella per la spianatoia
\n20 g. di zucchero
\n20 g. di burro
\n2 uova
\n1 cucchiaio di acquavite
\n1 pizzico di sale
\nbuccia grattugiata di un limone o un arancia non trattati<\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nFate la fontana con la farina e versatevi al centro lo zucchero il sale, l\u2019acqua di fior d\u2019arancio, il superalcolico ed infine il burro morbido a pezzetti. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo, in caso contrario unite al tra farina (noi abbiamo dovuto aggiungerla perch\u00e9 le nostre uova erano piuttosto grandi. Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare almeno una mezz\u2019oretta a temperatura ambiente.<\/p>\n

Riprendete la pasta ed appiattitela sulla spianatoia.
\nPoi stendetela sottile con il mattarello.<\/p>\n

Con la rotella dentata tagliate la pasta in pezzi a piacere: rettangoli, quadrati, rombi\u2026 e fate anche delle strisce lunghe che poi annoderete.<\/p>\n

Scaldate abbondante olio di arachide in una padella o in un tegame piccolo a bordi alti.<\/p>\n

Friggete le chiacchiere una alla volta.<\/p>\n

Scolate le chiacchiere, mettetele a perdere l\u2019eccesso di olio in un colapasta con la carta assorbente poi fatele raffreddare.<\/p>\n

Spolverate queste golose chiacchiere o cenci con abbondante zucchero a velo.<\/p>\n

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I festeggiamenti tradizionali del Carnevale arrivano\u00a0il Gioved\u00ec grasso e il\u00a0Marted\u00ec grasso, ossia l’ultimo gioved\u00ec e l’ultimo marted\u00ec prima dell’inizio della\u00a0Quaresima. In particolare il\u00a0Marted\u00ec grasso\u00a0\u00e8 il giorno di chiusura dei festeggiamenti carnevaleschi, dato che la Quaresima inizia con il\u00a0Mercoled\u00ec delle ceneri. Ma quali dolci mettere in campo per questa festa? 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