![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/Chiesa_San_Tommaso-Torino.jpg\")
<\/p>\nLa ricetta segreta di Fra Pasquale<\/p>\n
A pochi passi dal Ristorante Solferino, pi\u00f9 di cinquecento anni fa nacque una delle preparazioni pi\u00f9 utilizzate nella pasticceria moderna: lo Zabaione. Curiosissima la storia che ne racconta la nascita.<\/p>\n
Attorno alla met\u00e0 del cinquecento arriva a Torino un frate dell\u2019ordine dei francescani, Fra’ Pasquale de’ Baylon, approdato in citt\u00e0 per il suo apostolato, presso la Parrocchia di San Tommaso.<\/p>\n
La parrocchia di San Tommaso, nel cuore di Torino, si trova all\u2019angolo di via Pietro Micca con via San Tommaso, vicinissima al nostro locale.<\/p>\n
<\/p>\n
Il frate spagnolo, conosciuto come bravissimo cuoco, anche nelle cucine dei regnanti,\u00a0 divent\u00f2 immediatamente famoso a Torino quando sugger\u00ec alle penitenti della parrocchia, che si lamentavano dei loro mariti \u00abpoco vivaci\u00bb, una rapida ricetta in grado di rinvigorire qualsiasi torpore.<\/p>\n
La Ricetta di Fra Pasquale<\/strong><\/p>\n Il composto doveva essere messo sul fuoco a bagno maria, e mescolato fino al primo bollore.<\/p>\n Santificato nel 1680 da Papa Alessandro VIII entr\u00f2 rapidamente nella leggenda, tanto che le donne torinesi tra di loro si scambiavano e consigliavano la sua ricetta per beneficiare del miracolo del Santo Pasquale de Baylon, il cui nome, in dialetto torinese, fu subito abbreviato in San Bajon.<\/p>\n ‘L Sanbajon\u00bb, fu italianizzato in Zabaglione o Zabaione, e viaggi\u00f2 tanto da fare il giro del mondo.<\/p>\n San Pasquale de Baylon \u00e8, dal 1722, il Santo Protettore di tutti i Cuochi del mondo; la sua festa \u00e8 il 17 maggio ed \u00e8 venerato in Torino nella\u00a0chiesa di San Tommaso. Per completezza va comunque riferita la teoria secondo cui fu a Mantova che venne per la prima volta descritta nei minimi dettagli la ricetta, da Bartolomeo Stefani, cuoco di corte della famiglia Gonzaga nel testo\u00a0L’arte di ben cucinare et instruire i men periti in quella lodeuole professione<\/em>, Mantova, 1685.<\/p>\n Nel testo si legge:<\/p>\n \u00abPer far un zambalione: Si pigliar\u00e0 ova fresche sei, zuccaro fino in polvere libra una e meza, vino bianco oncie sei, il tutto si sbatter\u00e0 insieme, e poi si pigliar\u00e0 un tegame di pietra vitriato a portione della detta composizione, si mettar\u00e0 due once di butiro a disfar nel tegame, quando sar\u00e0 disfato si butter\u00e0 la composizione dandogli fuoco sotto e sopra. Se si vorr\u00e0 mettere nella composizione cannella pista se ne mettar\u00e0 un quarto, se si vorr\u00e0 ammuschiar conforme il gusto, avertendo per\u00f2 alla cottura che non si intostisca troppo. Puoi fare ancora il zambalione in questa maniera: pigliarai oncie due di pistacchi mondi, pellati e poi pistati nel mortaio e stemprali con il vino, che va fatto il zambalione, e questo zambalione serve assai per i cacciatori, perch\u00e9 alla mattina, avanti vadino alla caccia, pigliano questo; se per sorte perdessero il bagaglio possano star cos\u00ec sino alla sera; se pu\u00f2 fare con il latte di pignoli, come di sopra, e per convalescenti, che non possono pigliar forza, si fa col seme di melone\u00bb.<\/p>\n E se volessimo realizzare oggi dell\u2019ottimo Zabajone, quale potrebbe essere la ricetta? Noi ve ne offriamo una\u2026<\/p>\n Ingredienti per 4 persone Mettete lo zucchero e i tuorli in una ciotola di acciaio con il manico (che dovr\u00e0 poi essere posta a bagnomaria), e sbattete con una frusta fino a formare una crema gonfia, spumosa\u00a0 quasi bianca.<\/p>\n Unite a poco a poco il vino, sempre sbattendo per fare assorbire bene il liquido, e quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, immergete la pentola a bagnomaria in un\u2019altra pentola pi\u00f9 grande riempita per 1\/3 di acqua molto calda.<\/p>\n Cuocere la crema a fuoco basso, l\u2019acqua non deve mai bollire, piuttosto deve mantenere un lieve fremito, mescolando in continuazione con la frusta per circa 10-15 minuti. Al posto del vino Marsala pu\u00f2 essere utilizzato un altro vino liquoroso oppure del vino Moscato (in questo caso \u00e8 opportuno ridurre il quantitativo dello zucchero); un\u2019alternativa \u201ctradizionale\u201d dello zabaglione \u00e8 la preparazione fatta con Vini come Barolo e Barbera.<\/p>\n MA<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La ricetta segreta di Fra Pasquale A pochi passi dal Ristorante Solferino, pi\u00f9 di cinquecento anni fa nacque una delle preparazioni pi\u00f9 utilizzate nella pasticceria moderna: lo Zabaione. Curiosissima la storia che ne racconta la nascita. Attorno alla met\u00e0 del cinquecento arriva a Torino un frate dell\u2019ordine dei francescani, Fra’ Pasquale de’ Baylon, approdato in […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":175470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-10879","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-dal-mondo"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\nUn suo ritratto \u00e8 collocato nel coro della\u00a0Chiesa del Monte dei Cappuccini\u00a0a Torino.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/Pasquale-Baylon1.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/Marsala_sabayon_with_cookie_and_local_stone_fruit.jpg\")
<\/p>\n
\n4 tuorli d\u2019uovo
\ngr. 80 di zucchero
\ndl. 1 e \u00bd di vino Marsala<\/p>\n
\nLa crema deve gonfiare ed addensarsi senza eccedere nella cottura per non cuocere l\u2019uovo; a questo punto potete togliere lo zabaione dal fuoco e servirlo immediatamente.<\/p>\n