{"id":204754,"date":"2026-08-24T11:40:55","date_gmt":"2026-08-24T09:40:55","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/evento\/solferino-senza-frontiere\/"},"modified":"2026-10-06T18:20:11","modified_gmt":"2026-10-06T16:20:11","slug":"solferino-senza-frontiere","status":"publish","type":"evento","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/es\/evento\/solferino-senza-frontiere\/","title":{"rendered":"Solferino sin fronteras"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n
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En ocasi\u00f3n de Terra Madre 2026<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Solferino
Sin
Fronteras<\/h1>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Entrelazando tierra y memoria<\/h2>\n

Un viaje por la tradici\u00f3n piamontesa y la biodiversidad brasile\u00f1a.<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

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Reserva<\/a><\/div>\r\n\r\n
El men\u00fa<\/a><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n
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Cuando<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

21- 27 septiembre<\/h3>\n

Almuerzo y cena<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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DONDE<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Piazza Solferino, 3<\/h3>\n

Centro de Tur\u00edn<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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COMO<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Men\u00fa dedicado al evento<\/h3>\n

Descubre el men\u00fa<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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No Stop Kitchen<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

24 - 27 septiembre<\/h3>\n

12:15 - 22:30<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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De Brasil al Piamonte<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Biodiversidad cultural y humana<\/h2>\n

\u00abEl amor por una tierra puede nacer y florecer incluso de ra\u00edces lejanas.\u00bb
\nCon motivo de Terra Madre Salone del Gusto 2026, el Ristorante Solferino (hist\u00f3rico referente de la cocina
piamontesa en Tur\u00edn) presenta un recorrido especial dedicado al di\u00e1logo entre Piamonte y Brasil.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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La iniciativa nace como un homenaje natural a las ra\u00edces de la Chef Angelica Rocha (originaria del estado de Minas Gerais) y de la Sous Chef Ivy Dameto (de S\u00e3o Paulo).<\/p>\n

Desde hace a\u00f1os al frente de la cocina del Solferino, las Chefs han integrado su sensibilidad de origen con el rigor de los grandes cl\u00e1sicos de Tur\u00edn.<\/p>\n

En l\u00ednea con el tema central de Terra Madre 2026 \u2014la biodiversidad en todas sus dimensiones\u2014, el men\u00fa crea un puente gastron\u00f3mico en el que los Baluartes Slow Food del Piamonte dialogan con la biodiversidad culinaria brasile\u00f1a, celebrando la inclusi\u00f3n y la riqueza del intercambio cultural.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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El ingrediente protagonista<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

La reina
de Brasil<\/h2>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Resistente, generosa y capaz de reinventarse en infinitas texturas: la mandioca acompa\u00f1a todo el recorrido y nos habla de la biodiversidad como conocimiento, sustento y creatividad.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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La Mandioca<\/h5>

El hilo conductor de todo el recorrido del men\u00fa degustaci\u00f3n \u00abSolferino Senza Frontiere\u00bb es la mandioca: un ingrediente originario de Am\u00e9rica que representa la esencia misma de la cocina brasile\u00f1a. Un alimento de subsistencia capaz de reinventarse en infinitas texturas y preparaciones, adoptando formas distintas en cada hogar.
\nTub\u00e9rculo originario de Sudam\u00e9rica y ampliamente cultivado en las regiones tropicales, la mandioca fue la principal fuente de carbohidratos para los pueblos ind\u00edgenas mucho antes de la llegada de los colonizadores. Desde siempre ha ocupado un lugar central en la alimentaci\u00f3n cotidiana gracias a su extraordinaria resistencia \u2014capaz de prosperar incluso en terrenos secos y pobres en nutrientes\u2014 y, a lo largo del tiempo, ha contribuido a garantizar la seguridad alimentaria de regiones enteras afectadas por la aridez. Conocida culturalmente como la \u00abreina de Brasil\u00bb, su ra\u00edz, considerada sagrada, es a todos los efectos uno de los ingredientes fundamentales de la cocina nacional brasile\u00f1a.
\nEn Brasil, la mandioca se divide en dos grandes familias, fruto de siglos de selecci\u00f3n y domesticaci\u00f3n por parte de los pueblos ind\u00edgenas:
\nLa mandioca dulce: comestible tras una simple cocci\u00f3n. En nuestro recorrido la hemos puesto en valor a trav\u00e9s de distintas preparaciones: en la Panissa se convierte en una crema sedosa con la que mantecar el arroz; en el Brasato forma parte del pur\u00e9 que lo acompa\u00f1a; y en el postre aporta estructura y constituye la base de la masa del pastelito.
\nLa mandioca brava: una variedad que requiere un proceso de elaboraci\u00f3n m\u00e1s complejo. Contiene elevadas cantidades de \u00e1cido cianh\u00eddrico, altamente t\u00f3xico si se consume antes de ser tratado. Para hacerla apta para el consumo, los pueblos ind\u00edgenas desarrollaron un extraordinario sistema para extraer su jugo t\u00f3xico mediante prensado, obteniendo productos fundamentales como la farinha de mandioca y el polvilho (dulce y \u00e1cido).<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n

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El viaje en cinco etapas<\/p>\n<\/div><\/div>\r\n\r\n

Men\u00fa degustaci\u00f3n<\/h2>\n

Cada plato puede elegirse individualmente o disfrutarse como parte del recorrido completo.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\r\n\r\n