{"id":188208,"date":"2018-05-01T12:49:30","date_gmt":"2018-05-01T10:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/il-montebore-un-formaggio-rinato-che-aveva-affascinato-leonardo-da-vinci\/"},"modified":"2018-05-01T12:49:30","modified_gmt":"2018-05-01T10:49:30","slug":"il-montebore-un-formaggio-rinato-che-aveva-affascinato-leonardo-da-vinci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/en\/il-montebore-un-formaggio-rinato-che-aveva-affascinato-leonardo-da-vinci\/","title":{"rendered":"Il Montebore: un formaggio rinato che aveva affascinato Leonardo da Vinci"},"content":{"rendered":"<p>Un formaggio nobile, dai monaci e Leonardo fino ai giorni nostri.<\/p>\n<p>Leonardo da Vinci fu cerimoniere di un nobile<span class=\"text_exposed_show\">\u00a0matrimonio tra Isabella d\u2019Aragona e Gian Galeazzo Sforza, nipote di Ludovico il Moro, dove in tavola venne portato come unico formaggio, una delizia prodotta nella provincia di Alessandria a Montebore, frazione del paese di Dernice, in Val Curone. Questo formaggio \u00e8 il Mont\u00e9bore.<br \/>\nLa storia di questo formaggio rarissimo \u00e8 molto pi\u00f9 antica e la si fa risalire dell\u2019arte casearia dei monaci dell\u2019abbazia benedettina di Santa Maria di Vendersi, sul Giarolo, il monte attorno al quale si sviluppano le tre Valli Grue, Curone e Borbera, gi\u00e0 fra il IX e l\u2019XI secolo.<br \/>\nHa la caratteristica forma a tronchi di cono dai diametri rastremati verso l&#8217;alto e sovrapposti concentricamente, detta &#8220;a castellino&#8221; e simile ad una torta nuziale.<\/span><\/p>\n<p><span class=\"text_exposed_show\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13693 aligncenter\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/0-eb91d129-800.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"530\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/0-eb91d129-800.jpg 800w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/0-eb91d129-800-300x199.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/0-eb91d129-800-768x509.jpg 768w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/0-eb91d129-800-510x338.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><br \/>\nEsportato per secoli in Liguria e Lombardia, questo formaggio ha conosciuto un periodo di abbandono fino a pochi anni addietro, quando \u00e8 stato riscoperto grazie anche all&#8217;interessamento di Slow Food.<br \/>\nFormaggio a latte crudo dalla forma unica, composto al 75 % di latte vaccino di razza tortonese e al 25 % di latte ovino di razze miste. Il sapore antico del Montebore pu\u00f2 essere gustato fresco, semi-stagionato (15 giorni) o da grattugia.<br \/>\nA oggi l&#8217;unico caseificio che lo produce, e che ne \u00e8 presidio Slow Food, \u00e8 l&#8217;agriturismo di Vallenostra.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13694 aligncenter\" src=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/montebore-foodscovery-02.jpg\" alt=\"\" width=\"571\" height=\"381\" srcset=\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/montebore-foodscovery-02.jpg 571w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/montebore-foodscovery-02-300x200.jpg 300w, https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/montebore-foodscovery-02-510x340.jpg 510w\" sizes=\"(max-width: 571px) 100vw, 571px\" \/><\/p>\n<p>A Tavola Il Mont\u00e9bore \u00e8 perfetto come eccellenza da tutto pasto:\u00a0<b>fresco o morbido<\/b>\u00a0gode della compagnia dal locale miele di castagno e della melata, delle marmellate di arancia, della &#8220;<b>cugn\u00e0<\/b>&#8220;, la tipica marmellata piemontese a base di mosto d&#8217;uva , cui dona la piacevolezza del proprio gusto fine, delicato ma arguto, ama le noci, i fichi, le ciliegie in agrodolce, l&#8217;uva rosata, scoprendosi cos\u00ec una vocazione a tutte le stagioni della natura, ma anche con\u00a0con pere caramellate piccanti di zenzero o peperoncino, abbinamenti arditi, ma di sicuro successo.<\/p>\n<p>Troverete il Montebore nella nostra selezione di formaggi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un formaggio nobile, dai monaci e Leonardo fino ai giorni nostri. 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