{"id":188166,"date":"2019-05-26T12:21:04","date_gmt":"2019-05-26T10:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/tonno-di-coniglio\/"},"modified":"2019-05-26T12:21:04","modified_gmt":"2019-05-26T10:21:04","slug":"tonno-di-coniglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/en\/tonno-di-coniglio\/","title":{"rendered":"Tonno di coniglio: la tradizione piemontese a tavola"},"content":{"rendered":"
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Il tonno di coniglio \u00e8 una ricetta tipica della tradizione piemontese, del Monferrato e dell\u2019Alta Val Tanaro.<\/p>\n

E’ un piatto estivo che si presta molto bene ad essere mangiato freddo.<\/p>\n<\/div>\n

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Il suo gusto \u00e8 incredibilmente armonioso e rotondo e la consistenza della carne cotta con gli aromi e conservata sott\u2019olio cambia, diventando del tutto simile a quella del tonno.<\/p>\n

Ci sono varie ricette nella tradizione piemontese, e come ogni ricetta di origine contadina tutte hanno le loro radici nella cucina famigliare.<\/p>\n

Una costante \u00e8 la presenza di aromi in cottura, tipicamente dell\u2019alloro, e la sfilacciatura a mano delle carni cotte.<\/p>\n

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Nella conservazione sotto vetro nell\u2019olio, di altissima qualit\u00e0, si inseriscono poi ancora nuovi aromi, tra cui tipicamente il pepe e l\u2019aglio.<\/p>\n

Naturalmente, nella preparazione non c\u2019\u00e8 traccia di tonno: la ricetta deve il suo nome al metodo di preparazione e conservazione della carne, del tutto simile a quello del tonno e di altri pesci conservati sott\u2019olio con aromi in barattoli di vetro.<\/p>\n

E\u2019 un piatto che va cucinato almeno con un giorno di anticipo e pu\u00f2 essere servito come antipasto.<\/p>\n

Esalta il suo gusto se \u00e8 accompagnato da giardiniera in agrodolce, o come secondo piatto, insieme con un\u2019insalata di misticanza o di valeriana.<\/p>\n

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Il tonno di coniglio veniva consumato dai contadini in piena estate con il gran caldo, quando si raccoglieva il grano. C\u2019era la necessit\u00e0 di un cibo fresco, gi\u00e0 pronto e non dispendioso e perci\u00f2 si usava il coniglio sia selvatico sia allevato, ma che era molto prolifico. Essendo un piatto povero a seconda della disponibilit\u00e0, a vote veniva cucinato con la gallina al posto del coniglio.<\/p>\n

Leggenda vuole che il curioso nome sia frutto di un \u2018inganno\u2019 dei frati di un convento di Avigliana, nel Torinese. Si dice che nell\u2019Ottocento i frati, per aggirare il digiuno quaresimale, dove le regole erano molto rigide, immergessero conigli nell\u2019olio per poterli ribattezzare col nome di \u201ctonni\u201d e poterli quindi mangiare senza fare peccato.<\/p>\n

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Tonno di coniglio<\/p><\/div>\n

Per eseguire la ricetta con materia prima di eccellenza si pu\u00f2 utilizzare il Coniglio Grigio di carmagnola che con la gallina Bianca di Saluzzo e quella Bionda Piemontese, tra i gioielli della biodiversit\u00e0 Piemontese. Dal 2008 il Coniglio Grigio di Carmagnola \u00e8 presidio \u201cSlow Food\u201d.<\/p>\n

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Tonno di coniglio in una delle composizioni dei piatti del Ristorante Solferino<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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