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E invece della finanziera cosa sapete?<\/p>\n
La finanziera \u00e8 un piatto tipico piemontese nato durante il medioevo (secondo piatto); la prima ricetta conosciuta risale al 1450 ed \u00e8 stata proposta dal Maestro Martino. \u00c8 un piatto tipico del Sud del Piemonte (Langhe, Roero, Monferrato) e ha sub\u00ecto in seguito diversi rimaneggiamenti. Rimane comunque un piatto povero nato dal riutilizzo delle frattaglie (parti scartate durante la trasformazione dei galletti in capponi e di alcuni scarti di macellazione dei bovini). Una ricetta successiva della finanziera ha per titolo \u201csalsa e ragout \u00e0 la Financi\u00e8re\u201d ed \u00e8 attribuita a Giovanni Vialardi (datata 1800).<\/p>\n
Secondo Sandro Doglio (Gran Dizionario della Gastronomia del Piemonte), la prima ricetta dal nome \u201cFinanziera\u201d di cui vi \u00e8 traccia risalirebbe addirittura alla fine del Cinquecento, quando fu introdotta alla corte di Carlo Emanuele I. Da allora piatti con questo nome sono apparsi e riapparsi in versioni pi\u00f9 o meno popolari o \u201dricche\u201d. Altri autori fanno risalire il termine alla giacca che sia i nobili dignitari sia gli uomini d\u2019affari indossavano nell\u2019Ottocento, la \u201dfinanziera\u201d appunto. Altrettanto accreditata \u00e8 l\u2019ipotesi che i contadini che si recavano a Torino per vendere i loro polli lasciassero le rigaglie dei polli come tributo ai \u201cfinanzieri\u201d delle porte della citt\u00e0. Ma la tesi senza dubbio pi\u00f9 attendibile \u00e8 quella che Domenico Musci riprende da Brillat-Savarin nella sua \u201cPhisiologie du go\u00fbt\u201d: le preparazioni \u201c\u00e0 la financi\u00e9re\u201d sono i piatti prediletti dagli uomini di finanza (banchieri) per dimostrare il loro buon gusto e benessere.<\/p>\n
Nella cucina francese dell\u2019800 la finanziera \u00e8 utilizzata come contorno o guarnizione, mentre nel Piemonte dell\u2019800 \u00e8 un piatto diffuso, raffinato, inserito nei pranzi eleganti e di grandi occasioni, come le nozze, le celebrazioni ufficiali e i pranzi di gala.<\/p>\n
Oggi \u00e8 una vera prelibatezza: pu\u00f2 essere presentata in tavola da sola come portata, oppure, riducendo proporzionalmente le dosi, come accompagnamento di un risotto bianco o uno sformato di verdure.<\/p>\n
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Vogliamo passare ad una zuppa? Il nostro chef non si fa di certo trovare impreparato\u2026<\/p>\n
La zuppa di cipolle \u00e8 un piatto tradizionale di molti paesi, povero, fatto con delle semplici cipolle, economiche e reperibili tutto l’anno. La zuppa pi\u00f9 rinomata per\u00f2, \u00e8 quella francese, la parigina \u00absoupe \u00e0 l’oignon\u00bb che si \u00e8 trasformata nel tempo in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti. Storicamente pare che la zuppa di cipolla fosse un’antica ricetta toscana del \u2018500, che si gustava accompagnata da fette di pane toscano, e che fu Caterina de\u2019 Medici a portare questa prelibatezza in Francia quando and\u00f2 in sposa a Enrico II d\u2019Orl\u00e9ans.<\/p>\n
Nel nostro Paese la cipolla l\u2019abbiamo sempre considerata buona, ma adatta solo per l\u2019uso ristretto alla cucina per condimenti, soffritti, e poco altro. Ma la grande attenzione che negli ultimi anni si \u00e8 riposta nella classificazione di cipolle molto differenti tra di loro, ha permesso di rispolverare antiche ricette. E\u2019 il caso della zuppa di cipolle preparata con le cipolle di Andezeno e la cipolla dorata della Bassa Valle Scrivia. La cittadina della collina torinese ne produce diverse tipologie, la pi\u00f9 diffusa e gustosa \u00e8 la bianca, dal caratteristico sapore piccante e poco dolce, per la zuppa di cipolla \u00e8 consigliabile la piatta, ottima per la cottura al forno. Servita ben calda e accompagnata da un buon vino rosso, che vi sapremo consigliare.<\/p>\n
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Vi siete fatti qualche idea?<\/p>\n
Continueremo nei prossimi giorni, in barba al freddo, a raccontare la nostra cucina e le tradizioni, mentre il nostro chef ed il nostro team vi aspetta!<\/p>\n
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Come ormai abbiamo imparato, la stagione fredda a cavallo tra il 2015 ed il 2016, non ha assolutamente voluto portarci temperature polari, regalandoci un periodo di temperature miti e di giornate soleggiate. Tra danze della pioggia e l\u2019invocazione \u201ccoram populo\u201d di venti sostenuti che spazzassero via la cortina di smog sulla citt\u00e0, siamo forse arrivati […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11637,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-11634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-dal-mondo"],"acf":[],"yoast_head":"\n