{"id":11348,"date":"2015-11-05T17:59:55","date_gmt":"2015-11-05T16:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/?p=11348"},"modified":"2018-06-13T11:01:47","modified_gmt":"2018-06-13T09:01:47","slug":"fritto-misto-il-delicato-equilibrio-tra-dolce-e-salato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ristorantesolferino.com\/en\/fritto-misto-il-delicato-equilibrio-tra-dolce-e-salato\/","title":{"rendered":"Fritto misto: il delicato equilibrio tra dolce e salato"},"content":{"rendered":"

Quando si decide di raccontare qualcosa di una istituzione della tradizione, di un totem della cultura gastronomica di una regione, ci si imbatte spesso in leggende e antiche storie che vere o false che siano, permettono di arricchire il piacere della degustazione, di percepire meglio ed in modo pi\u00f9 profondo gusti e sapori.<\/p>\n

Non pu\u00f2 far eccezione il \u201cFritto Misto alla Piemontese\u201d, un ambasciatore della regione che pu\u00f2 narrare i suoi pregi ripescando nella memoria momenti importanti e divertenti.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Si potrebbe ad esempio raccontare di un intellettuale torinese noto ai pi\u00f9 che nel corso di una dissertazione quasi filosofica, aveva con forza ed impeto risposto ad alcuni suoi detrattori:<\/p>\n

\u201cLa verit\u00e0 si conoscer\u00e0 solo tra qualche anno.<\/em><\/p>\n

Adesso troppe sono le verit\u00e0: \u00e8 un po\u2019 come il fritto misto piemontese\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Ed ancora, giusto per guardare all\u2019estremo oriente, un imprenditore cinese, nel corso di una riunione bilaterale con imprenditori piemontesi, aveva iniziato il suo discorso con veemenza:<\/p>\n

\u201cSiamo molto contenti di poter capire con voi oggi quali possano essere le possibili collaborazioni e convergenze future. E sarei molto contento di poter iniziare questa giornata di incontri ricevendo in dono la ricetta di quella magnifica pietanza che voi chiamate \u201cFritto Misto Piemontese\u201d.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Ma come nasce la tradizione del Fritto Misto?<\/p>\n

Si tratta di un piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati a casa e per sprecare il meno possibile, si cucinavano le frattaglie.<\/p>\n

Gli animali di grossa taglia come l’agnello, il maiale o il vitello, dopo la macellazione, venivano suddivisi all’interno della famiglia allora patriarcale e le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione.<\/p>\n

Abbinando il dolce con il salato, \u00e8 stata aggiunta la mela e l’amaretto (prodotti comunque piemontesi), oltrech\u00e9 carni miste e diverse verdure.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Resta comunque un piatto del “d\u00ec di festa”.<\/p>\n

La moderna rivisitazione della ricetta, che conserva le caratteristiche di base del piatto, consiste in una selezione di oltre venti pezzi, tutti caratteristici della cucina piemontese, come filoni, granelle, animelle, croccanti e dorati insieme alle verdure rigorosamente di stagione e alle golosit\u00e0 dolci Piemontesi.<\/p>\n

E per dare un tocco di unicit\u00e0 al piatto, accompagnatelo con fette di limone.<\/p>\n

Quale vino abbinare?<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

E’ un\u00a0piatto decisamente ricco, che viene servito molto caldo e richiede quindi l\u2019accompagnamento di un buon vino rosso, dal carattere sincero e schietto, come ad esempio un giovane Grignolino d\u2019Asti, con una buona acidit\u00e0 e di leggera struttura tannica, oppure una Freisa d\u2019Asti Frizzante, che anch\u2019essa ben si presta a piatti di questo genere.<\/p>\n

Al Ristorante Solferino manteniamo ancora immutati i canoni di preparazione del piatto e per esaltarne al massimo le caratteristiche, preferiamo prepararlo su richiesta dei clienti, con prenotazione per almeno 2 persone e 2 giorni di anticipo. Vogliamo che la vostra esperienza possa essere indimenticabile!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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