![\"\"](\"https:\/\/ristorantesolferino.com\/wp-content\/uploads\/MG.jpg\")
<\/p>\nQualche tempo fa raccontava una nostra affezionata cliente, dopo aver con piacere degustato una mini composizione dalla nostra selezione dolci:<\/p>\n
\u201dMio padre amava i Marron Glac\u00e8, li comprava una volta all’anno in pasticceria a Torino, un vassoietto piccolo piccolo e se lo gustava. Io ricordo che in questo vassoietto, c’erano a guarnire le violette candite, che erano buonissime, e anche chi non amava i Marron Glac\u00e8 era ghiotto di quelle chicche dolci e profumate\u201d.<\/p>\n
Siamo andati a ripercorrere la strada di questa pillola di memoria piemontese.<\/p>\n
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Questa deliziosa guarnizione \u00e8 legata alla antica tradizione torinese e si trova\u00a0ormai solo in alcune pasticcerie storiche di Torino, le \u201cViolette Candite\u201d sono fiori di violetta che per la loro preparazione sembrano ricoperti da brina. Questo dolce \u00e8 molto difficile da reperire, in quanto la tradizionale metodologia produttiva \u00e8 assai lunga e laboriosa e, pertanto, sono disponibili sul mercato solo quantitativi limitati.<\/p>\n
Per la preparazione delle \u201cViolette candite\u201d si utilizzano: zucchero, gomma arabica e fiori freschi e si preparano in primavera.<\/p>\n
La zona di produzione \u00e8 Borgo San Dalmazzo in provincia di Cuneo, dove ormai pochi producono questa specialit\u00e0, molto laboriosa nella preparazione.<\/p>\n
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Per la preparazione delle violette candite, si usano fiori freschi e sani, con petali robusti, preferibilmente raccolti nelle prime ore del mattino tagliando il gambo a circa un centimetro dal fiore. E’ preferibile partire da fiori coltivati in campo aperto. I fiori ben asciutti sono passati in una sospensione di gomma arabica che viene stesa manualmente petalo per petalo, in modo da allargare il fiore. Poi i petali vengono spolverati con zucchero semolato e posti nelle brillantiere (cassette con doppio fondo di cui quello superiore reticolato, dotato di rubinetto per lo scarico dello sciroppo). Uno sciroppo di zucchero, detto “brillante”, viene versato a freddo fino a coprire i fiori. La brillantiera viene posta in una stufa a 30-35\u00b0C per 6 ore. Si fa defluire lo sciroppo attraverso il rubinetto della brillantiera e si asciugano i fiori in un luogo tiepido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Qualche tempo fa raccontava una nostra affezionata cliente, dopo aver con piacere degustato una mini composizione dalla nostra selezione dolci: \u201dMio padre amava i Marron Glac\u00e8, li comprava una volta all’anno in pasticceria a Torino, un vassoietto piccolo piccolo e se lo gustava. Io ricordo che in questo vassoietto, c’erano a guarnire le violette candite, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11255,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-11254","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-notizie-dal-mondo"],"acf":[],"yoast_head":"\n